찹쌀가루 찐 메기
粉蒸回鱼
장쑤성(江蘇省)의 전통적인 유명 요리입니다. 回鱼(향토 민물고기)를 토막으로 썰어 볶은 쌀가루와 골고루 섞은 다음 연잎으로 감싸 찜에 쪄서 만듭니다. 은은한 향기를 머금고 있으며, 살이 통통하고 부드러운 생선 살이 일품으로, 여름철 제철 별미입니다.
재료
메기 (손질하여 양 옆 살코기 제거, 약 4cm 크기의 직사각형 조각으로 자름)
750 g
볶은 쌀가루
100 g
연잎 (원형으로 자르고 끓는 물에 살짝 데침)
1
소흥주 (생선 데치기 및 양념용)
20 g
간장 (소스용)
20 g
두반장 (으깨서)
6 g
소금 (생선 데치기용)
1.5 g
설탕 (소스용)
10 g
대파 (다져서; 일부는 데치기용, 일부는 소스용)
15 g
생강 (다져서; 일부는 데치기용, 일부는 소스용)
10 g
참기름 (가루를 입힌 생선 위에 뿌림)
10 g
조리 방법
1
생선 준비하기
메기를 손질하여 양 옆의 살코기를 제거하고 살을 약 4cm 크기의 작은 직사각형 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 넣고 불에 올려 끓인 다음 소흥주, 소금, 대파, 생강을 넣습니다. 생선 조각을 냄비에 넣고 잠깐 데칩니다. 건져내어 맑은 물에 살짝 헹굽니다.
2
소스 만들기 및 재우기
두반장을 그릇에 으깨고 소흥주, 간장, 설탕, 다진 대파와 생강을 넣어 소스를 만듭니다. 데친 생선의 물기를 빼고 소스 그릇에 넣어 잘 섞은 다음 재워 둡니다.
3
쌀가루 묻히기
양념한 생선 조각에 볶은 쌀가루를 섞고 참기름을 뿌려서 옆에 둡니다.
4
연잎에 쪄서 익히기
연잎을 원형으로 자르고 끓는 물에 살짝 데친 다음 작은 찜통 안에 깁니다. 양념한 생선을 연잎 위에 올려놓고 센 불에서 5분간 쪄서 익힙니다. 불에서 내려 찜통 그대로 식탁에 가져가 서빙합니다.
