Gedämpfter Wels mit Reismehl

Name: Gedämpfter Wels mit Reismehl
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Wels (gereinigt, beide Filets entfernt, in ca. 4 cm große rechteckige Stücke geschnitten); 100 g Geröstetes Reismehl; 1 Lotusblatt (zu einer runden Form geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchiert); 20 g Shaoxing-Wein (zum Blanchieren des Fisches und zum Marinieren); 20 g Sojasauce (für die Sauce); 6 g Doubanjiang (zerdrückt); 1.5 g Salz (zum Blanchieren des Fisches); 10 g Zucker (für die Sauce); 15 g Frühlingszwiebel (fein gehackt; ein Teil zum Blanchieren, ein Teil für die Sauce); 10 g Ingwer (fein gehackt; ein Teil zum Blanchieren, ein Teil für die Sauce); 10 g Sesamöl (über den panierten Fisch geträufelt)

Fen Zheng Hui Yu

Ein traditionelles berühmtes Gericht aus der Provinz Jiangsu. Der Huiyu (ein lokaler Süßwasserfisch) wird in Stücke geschnitten, gründlich mit geröstetem Japonica-Reismehl vermischt, in Lotusblätter eingewickelt und gedämpft. Es hat ein leichtes, duftendes Aroma mit prallem, zartem Fischfleisch und ist eine saisonale Delikatesse für den Sommer.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Wels (gereinigt, beide Filets entfernt, in ca. 4 cm große rechteckige Stücke geschnitten) 750 g

Geröstetes Reismehl 100 g

Lotusblatt (zu einer runden Form geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchiert) 1

Shaoxing-Wein (zum Blanchieren des Fisches und zum Marinieren) 20 g

Sojasauce (für die Sauce) 20 g

Doubanjiang (zerdrückt) 6 g

Salz (zum Blanchieren des Fisches) 1.5 g

Zucker (für die Sauce) 10 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt; ein Teil zum Blanchieren, ein Teil für die Sauce) 15 g

Ingwer (fein gehackt; ein Teil zum Blanchieren, ein Teil für die Sauce) 10 g

Sesamöl (über den panierten Fisch geträufelt) 10 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Wels reinigen, die beiden Seitenfilets abnehmen und das Fleisch in etwa 4 cm große rechteckige Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann den Shaoxing-Wein, Salz, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen. Die Fischstücke in den Topf geben und kurz blanchieren. Herausnehmen und kurz in klarem Wasser abspülen.

Die Sauce zubereiten und marinieren

Das Doubanjiang in einer Schüssel zerdrücken, dann den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker und die gehackte Frühlingszwiebel sowie den Ingwer hinzufügen, um eine Sauce herzustellen. Den blanchierten Fisch abtropfen lassen, in die Schüssel mit der Sauce geben, gut vermischen und marinieren.

In Reismehl wenden

Die marinierten Fischstücke mit dem gerösteten Reismehl vermischen, mit dem Sesamöl beträufeln und beiseite stellen.

Im Lotusblatt dämpfen

Das Lotusblatt in eine runde Form schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in einen kleinen Dampfkorb legen. Den marinierten Fisch auf das Blatt legen und bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen. Herausnehmen und den Korb direkt zum Servieren auf den Tisch bringen.