Паровой сом с рисовой мукой

Name: Паровой сом с рисовой мукой
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Сом (очищенный, оба филе отделены, нарезанный прямоугольными кусочками ~4 см); 100 g Жареная рисовая мука; 1 Лотосовый лист (нарезанный круглой формы, бланшированный в кипящей воде); 20 g Вино Шаосин (для бланширования рыбы и маринования); 20 g Соевый соус (для соуса); 6 g Доу банцзян (размятый); 1.5 g Соль (для бланширования рыбы); 10 g Сахар (для соуса); 15 g Зелёный лук (мелко нарезанный; часть для бланширования, часть для соуса); 10 g Имбирь (мелко нарезанный; часть для бланширования, часть для соуса); 10 g Кунжутное масло (для поливания обваленной рыбы)

粉蒸回鱼

Традиционное знаменитое блюдо провинции Цзянсу. Рыбу 回鱼 (местная пресноводная рыба) нарезают кусками, тщательно смешивают с обжаренной мукой из риса сорта японика, заворачивают в листья лотоса и готовят на пару. Блюдо отличается лёгким ароматным запахом, мясо рыбы сочное и нежное, и является изысканным сезонным деликатесом для лета.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сом (очищенный, оба филе отделены, нарезанный прямоугольными кусочками ~4 см) 750 g

Жареная рисовая мука 100 g

Лотосовый лист (нарезанный круглой формы, бланшированный в кипящей воде) 1

Вино Шаосин (для бланширования рыбы и маринования) 20 g

Соевый соус (для соуса) 20 g

Доу банцзян (размятый) 6 g

Соль (для бланширования рыбы) 1.5 g

Сахар (для соуса) 10 g

Зелёный лук (мелко нарезанный; часть для бланширования, часть для соуса) 15 g

Имбирь (мелко нарезанный; часть для бланширования, часть для соуса) 10 g

Кунжутное масло (для поливания обваленной рыбы) 10 g

Инструкции

Подготовьте рыбу

Очистите сома, отделите два боковых филе и нарежьте мясо небольшими прямоугольными кусочками около 4 см. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения, затем добавьте вино Шаосин, соль, зелёный лук и имбирь. Опустите кусочки рыбы в кастрюлю и бланшируйте непродолжительное время. Извлеките их и быстро промойте в чистой воде.

Приготовьте соус и замаринуйте

Разомните доу банцзян в миске, затем добавьте вино Шаосин, соевый соус, сахар и мелко нарезанный зелёный лук и имбирь, чтобы приготовить соус. Слейте воду с бланшированной рыбы, добавьте её в миску с соусом, хорошо перемешайте и замаринуйте.

Обваляйте в рисовой муке

Смешайте замаринованные кусочки рыбы с жареной рисовой мукой, полейте кунжутным маслом и отложите в сторону.

Приготовьте на пару в лотосовом листе

Нарежьте лотосовый лист круглой формы, бланшируйте его в кипящей воде, затем выложите внутрь небольшой паровой корзины. Положите замаринованную рыбу на лист и готовьте на пару на сильном огне в течение 5 минут. Извлеките и подавайте корзину прямо к столу.