Голубиные яйца «Облачные ломтики»

Name: Голубиные яйца «Облачные ломтики»
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 голубиные яйца; 50 g замоченные шиитаке (промытые и нарезанные соломкой); 50 g замоченные побеги бамбука (промытые и нарезанные соломкой); 50 g замоченный рыбий плавательный пузырь (нарезанный соломкой); 25 g листья гороховых побегов (промытые); 2.5 g рубленая варёная ветчина; 10 g кулинарное вино; 1.5 g мелкая соль; 10 g жидкий кукурузный крахмал; 250 g прозрачный бульон (используется в две порции: 100 г + 150 г); 10 g куриный жир (для смазывания рюмок)

Парное блюдо из Императорского маньчжурско-ханьского банкета. Голубиные яйца отвариваются на пару, выкладываются на подушку из трёх нашинкованных овощей, а блюдо завершается загущённой подливой.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

голубиные яйца 12

замоченные шиитаке (промытые и нарезанные соломкой) 50 g

замоченные побеги бамбука (промытые и нарезанные соломкой) 50 g

замоченный рыбий плавательный пузырь (нарезанный соломкой) 50 g

листья гороховых побегов (промытые) 25 g

рубленая варёная ветчина 2.5 g

кулинарное вино 10 g

мелкая соль 1.5 g

жидкий кукурузный крахмал 10 g

прозрачный бульон (используется в две порции: 100 г + 150 г) 250 g

куриный жир (для смазывания рюмок) 10 g

Инструкции

Нарезать три вида соломки

Промойте замоченные шиитаке и побеги бамбука, затем нарежьте их вместе с ветчиной тонкой соломкой, чтобы получить «три вида соломки».

Потушить три вида соломки

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Опустите три вида соломки, бланшируйте короткое время и извлеките. В отдельной кастрюле соедините 100 г прозрачного бульона с небольшим количеством кулинарного вина и мелкой соли, добавьте три вида соломки, тушите на огне две минуты, затем извлеките, слейте бульон и выложите соломку на круглую тарелку.

Приготовить голубиные яйца на пару

Возьмите 12 небольших рюмок в форме чаши и смажьте внутреннюю поверхность каждой тонким слоем куриного жира. Разбейте по одному голубиному яйцу в каждую рюмку (будьте осторожны, не повредите желток). Промойте гороховые побеги, выложите их поверх голубиных яиц, затем посыпьте рубленой ветчиной. Готовьте на пару над кипящей водой около 5 минут, извлеките, надрежьте по краю маленьким ножом, выньте голубиные яйца и аккуратно разложите их поверх трёх видов соломки на тарелке.

Полить соусом

Влейте оставшиеся 150 г прозрачного бульона в кастрюлю, добавьте оставшееся кулинарное вино и мелкую соль, доведите вкус до нужного. Разведите крахмал небольшим количеством воды, влейте в кастрюлю, чтобы загустить соус, добавьте немного куриного жира и полейте блюдо соусом перед подачей.