Huevos de paloma cortados como nubes

Name: Huevos de paloma cortados como nubes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 huevos de paloma; 50 g hongos shiitake remojados (lavados y cortados en juliana); 50 g brotes de bambú remojados (lavados y cortados en juliana); 50 g vejiga natatoria de pescado remojada (cortada en juliana); 25 g hojas tiernas de guisante (lavadas); 2.5 g jamón cocido picado fino; 10 g vino de cocina; 1.5 g sal fina; 10 g fécula de maíz húmeda; 250 g caldo claro (usado en dos porciones: 100 g + 150 g); 10 g grasa de pollo (para engrasar las tazas)

Un plato al vapor del Banquete Imperial Manchú-Han. Los huevos de paloma se cocinan al vapor y se disponen sobre una cama de tres verduras ralladas, para luego terminar con una salsa espesada.

40 min

Fácil

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Ingredientes

huevos de paloma 12

hongos shiitake remojados (lavados y cortados en juliana) 50 g

brotes de bambú remojados (lavados y cortados en juliana) 50 g

vejiga natatoria de pescado remojada (cortada en juliana) 50 g

hojas tiernas de guisante (lavadas) 25 g

jamón cocido picado fino 2.5 g

vino de cocina 10 g

sal fina 1.5 g

fécula de maíz húmeda 10 g

caldo claro (usado en dos porciones: 100 g + 150 g) 250 g

grasa de pollo (para engrasar las tazas) 10 g

Instrucciones

Preparar los tres cortes en juliana

Lave los hongos shiitake remojados y los brotes de bambú remojados, luego córtelos junto con el jamón en tiras finas para formar los "tres cortes en juliana".

Cocinar los tres cortes en juliana

Vierta agua en una olla y llévela a ebullición a fuego alto. Añada los tres cortes en juliana para blanquearlos brevemente y retírelos. En una olla aparte, añada 100 g de caldo claro junto con una pequeña cantidad de vino de cocina y sal fina, agregue los tres cortes en juliana, cocine a fuego lento durante dos minutos, luego retire, escurra el caldo y disponga las tiras en un plato redondo.

Cocinar al vapor los huevos de paloma

Tome 12 copas pequeñas en forma de cuenco para vino y unte el interior de cada una con una capa fina de grasa de pollo. Rompa un huevo de paloma en cada copa (tenga cuidado de no romper la yema). Lave los brotes de guisante, colóquelos encima de los huevos de paloma y luego espolvoree con un poco de jamón picado. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante unos 5 minutos, retire, corte a lo largo del borde con un cuchillo pequeño, saque los huevos de paloma y colóquelos ordenadamente sobre los tres cortes en juliana en el plato.

Verter la salsa

Vierta los 150 g restantes de caldo claro en una olla, añada el vino de cocina y la sal fina restantes, y ajuste el sazón. Mezcle la fécula de maíz con un poco de agua para diluirla, viértala en la olla para que espese formando una salsa, añada un chorrito de grasa de pollo y vierta la salsa sobre el plato para servir.