Bagre al vapor con harina de arroz

Name: Bagre al vapor con harina de arroz
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Bagre (limpio, ambos filetes retirados, cortado en piezas rectangulares de ~4 cm); 100 g Harina de arroz frita; 1 Hoja de loto (cortada en forma redonda, blanqueada brevemente en agua hirviendo); 20 g Vino de Shaoxing (para blanquear el pescado y marinar); 20 g Salsa de soja (para la salsa); 6 g Doubanjiang (machacado); 1.5 g Sal (para blanquear el pescado); 10 g Azúcar (para la salsa); 15 g Cebolleta (picada; algo para blanquear, algo para la salsa); 10 g Jengibre (picado; algo para blanquear, algo para la salsa); 10 g Aceite de sésamo (rociado sobre el pescado rebozado)

粉蒸回鱼

Un plato tradicional famoso de la provincia de Jiangsu. El 回鱼 (un pez de agua dulce local) se corta en trozos, se mezcla minuciosamente con harina de arroz japónica tostada, se envuelve en hojas de loto y se cocina al vapor. Tiene un aroma ligero y fragante, con una carne de pescado tierna y jugosa, y es un manjar de temporada de verano.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Bagre (limpio, ambos filetes retirados, cortado en piezas rectangulares de ~4 cm) 750 g

Harina de arroz frita 100 g

Hoja de loto (cortada en forma redonda, blanqueada brevemente en agua hirviendo) 1

Vino de Shaoxing (para blanquear el pescado y marinar) 20 g

Salsa de soja (para la salsa) 20 g

Doubanjiang (machacado) 6 g

Sal (para blanquear el pescado) 1.5 g

Azúcar (para la salsa) 10 g

Cebolleta (picada; algo para blanquear, algo para la salsa) 15 g

Jengibre (picado; algo para blanquear, algo para la salsa) 10 g

Aceite de sésamo (rociado sobre el pescado rebozado) 10 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Limpia el bagre, retira los dos filetes laterales y corta la carne en pequeños trozos rectangulares de unos 4 cm. Coloca una olla con agua al fuego y lleva a ebullición, luego añade el vino de Shaoxing, la sal, la cebolleta y el jengibre. Sumerge los trozos de pescado en la olla y blanquéalos brevemente. Retíralos y enjuágalos brevemente en agua limpia.

Hacer la salsa y marinar

Machaca el doubanjiang en un bol, luego añade el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar y la cebolleta y el jengibre picados para hacer una salsa. Escurre el pescado blanqueado, añádelo al bol de la salsa, mezcla bien y marina.

Rebozar con harina de arroz

Mezcla los trozos de pescado marinados con la harina de arroz frita, rocía con el aceite de sésamo y reserva.

Cocinar al vapor en la hoja de loto

Corta la hoja de loto en forma redonda, blanquéala brevemente en agua hirviendo y luego colócala dentro de una pequeña cesta para cocer al vapor. Coloca el pescado marinado sobre la hoja y cocina al vapor a fuego alto durante 5 minutos. Retira y lleva la cesta directamente a la mesa para servir.