Poisson-chat cuit à la vapeur à la farine de riz

Name: Poisson-chat cuit à la vapeur à la farine de riz
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Poisson-chat (nettoyé, les deux filets retirés, coupé en morceaux rectangulaires d'environ 4 cm); 100 g Farine de riz frite; 1 Feuille de lotus (coupée en forme ronde, brièvement blanchie dans l'eau bouillante); 20 g Vin de Shaoxing (pour blanchir le poisson et mariner); 20 g Sauce soja (pour la sauce); 6 g Doubanjiang (écrasé); 1.5 g Sel (pour blanchir le poisson); 10 g Sucre (pour la sauce); 15 g Ciboule (hachée ; un peu pour blanchir, un peu pour la sauce); 10 g Gingembre (haché ; un peu pour blanchir, un peu pour la sauce); 10 g Huile de sésame (versée sur le poisson enrobé)

粉蒸回鱼

Un plat traditionnel célèbre de la province du Jiangsu. Le 回鱼 (un poisson local d'eau douce) est coupé en morceaux, puis mélangé soigneusement avec de la farine de riz Japonica grillée, enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit à la vapeur. Il dégage un arôme léger et parfumé, avec une chair de poisson charnue et tendre, et constitue une delicacy saisonnière de l'été.

35 min

Facile

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Poisson-chat cuit à la vapeur à la farine de riz

Ingrédients

Poisson-chat (nettoyé, les deux filets retirés, coupé en morceaux rectangulaires d'environ 4 cm) 750 g

Farine de riz frite 100 g

Feuille de lotus (coupée en forme ronde, brièvement blanchie dans l'eau bouillante) 1

Vin de Shaoxing (pour blanchir le poisson et mariner) 20 g

Sauce soja (pour la sauce) 20 g

Doubanjiang (écrasé) 6 g

Sel (pour blanchir le poisson) 1.5 g

Sucre (pour la sauce) 10 g

Ciboule (hachée ; un peu pour blanchir, un peu pour la sauce) 15 g

Gingembre (haché ; un peu pour blanchir, un peu pour la sauce) 10 g

Huile de sésame (versée sur le poisson enrobé) 10 g

Instructions

Préparer le poisson

Nettoyer le poisson-chat, retirer les deux filets latéraux, et couper la chair en petits morceaux rectangulaires d'environ 4 cm. Mettre une casserole d'eau sur le feu et porter à ébullition, puis ajouter le vin de Shaoxing, le sel, la ciboule et le gingembre. Plonger les morceaux de poisson dans la casserole et blanchir brièvement. Les retirer et les rincer brièvement à l'eau claire.

Préparer la sauce et mariner

Écraser le doubanjiang dans un bol, puis ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, et la ciboule et le gingembre hachés pour faire une sauce. Égoutter le poisson blanchi, l'ajouter au bol de sauce, bien mélanger, et mariner.

Enrober de farine de riz

Mélanger les morceaux de poisson marinés avec la farine de riz frite, arroser d'huile de sésame, et réserver.

Cuire à la vapeur dans la feuille de lotus

Couper la feuille de lotus en forme ronde, la blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis la déposer dans un petit panier de cuisson à la vapeur. Placer le poisson mariné sur la feuille et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes. Retirer et apporter le panier directement à table pour servir.