米粉の catfish 蒸し
回魚の粉蒸し
江苏省に伝わる伝統的な名物です。回魚（地元の淡水魚）を刻んで、炒めた米粉とよく混ぜ、蓮の葉に包んで蒸します。淡淡的で香り高いuard，身はふっくらと柔らかく、夏の季節ADP和方法把它们装盘即可。
材料
catfish（洗い、両側のフィレを取り、約4cmの角切りにする）
750 g
揚げ米粉
100 g
蓮の葉（丸く切り、熱湯でさっと茹でる）
1
紹興酒（魚の下茹でとマリネ用）
20 g
醤油（タレ用）
20 g
豆板醤（潰す）
6 g
塩（魚の下茹で用）
1.5 g
砂糖（タレ用）
10 g
ネギ（みじん切り；一部は下茹で用、一部はタレ用）
15 g
ショウガ（みじん切り；一部は下茹で用、一部はタレ用）
10 g
ごま油（米粉をまぶした魚にかける）
10 g
作り方
1
魚の下ごしらえ
catfishを洗い、両側のフィレを取り、身から約4cmの角切りにする。鍋に水を入れて火にかけ沸騰させ、紹興酒、塩、ネギ、ショウガを加える。魚の切り身を鍋に入れ、さっと下茹でする。取り出して水洗いする。
2
タレを作り、マリネする
ボウルに豆板醤を潰し、紹興酒、醤油、砂糖、みじん切りのネギとショウガを加えてタレを作る。下茹でした魚の水を切り、タレのボウルに入れてよく混ぜ、マリネする。
3
米粉をまぶす
マリネした魚の切り身に揚げ米粉をまぶし、ごま油をかけて、置いておく。
4
蓮の葉で蒸す
蓮の葉を丸く切り、熱湯でさっと茹で、せいろの内側に敷く。マリネした魚を葉の上に置き、強火で5分蒸す。取り出してせいろごとテーブルに運ぶ。
