بط مطهو بأربعة كنوز
طبق سيتشوان بلون ذهبي ومرق صافٍ ومنعش، يُطهى من أربعة مكونات: بنكرياس البط، وأقدام البط، ولسان البط، وكلى البط.
المكونات
بنكرياس البط (مقطّع إلى قطع)
100 غ
أقدام البط (مقطّعة إلى شرائح)
50 غ
ألسنة البط (مغسولة)
50 غ
كلى البط (إزالة الأوردة، تقشير وتقطيع)
30 غ
زيت السمسم
5 غ
زيت البصل الأخضر والزنجبيل
10 غ
مرق الدجاج
300 غ
فلفل أبيض
رشة
ماء الزنجبيل
حسب الذوق
خليط نشا الذرة الرطب
302 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
صلصة الصويا
10 غ
ملح
2 غ
MSG
2 غ
الخطوات
1
السلق المبدئي
اغسل بنكرياس البط وأقدام البط وألسنة البط وكلى البط (إزالة الأوردة). ضعها في قدر من الماء المغلي على نار عالية. بمجرد أن يعود إلى الغليان، قم بإزالة الرغوة. خفّف الحرارة إلى نار هادئة واتركها تنضج حتى تمام النضج، ثم صفّها واتركها جانباً.
2
التقطيع والسلق
قطّع بنكرياس البط إلى قطع، وأقدام البط إلى شرائح، وقشّر وشقّ كلى البط، واغسل ألسنة البط. ثم اغمرها كلها في ماء مغلي لتسلق سريعاً، ثم أخرجها وصفّها جيداً.
3
تحضير الصلصة المغلظة
اسكب مرق الدجاج في مقلاة على نار عالية. أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والملح وماء الزنجبيل وMSG. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة الرغوة واضبط التوابل حتى يتحول لون المرق إلى لون ذهبي. أسكب خليط نشا الذرة الرطب ببطء لعمل صلصة رقيقة حليبية.
4
التجميع النهائي
أضف كنوز البط الأربعة إلى الصلصة وقلّب برفق لتتوزع بالتساوي. أسكب زيت البصل الأخضر والزنجبيل وزيت السمسم، ثم ضعها في وعاء التقديم، ورشّ الفلفل الأبيض، وقدّمها.
