Тушёные утиные четыре сокровища

Name: Тушёные утиные четыре сокровища
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 г Утиная поджелудочная железа (нарезать на кусочки); 50 г Утиные лапки (нарезать полосками); 50 г Утиные языки (промыть); 30 г Утиные почки (удалить жилы, очистить и разрезать); 5 г Кунжутное масло; 10 г Масло с зелёным луком и имбирём; 300 г Куриный бульон; щепотка Белый перец; по вкусу Имбирная вода; 302 г Кукурузный крахмал (разведённый водой); 15 г Шаосинское вино; 10 г Соевый соус; 2 г Соль; 2 г Глутамат натрия

Сычуаньское блюдо золотистого цвета с прозрачным, освежающим бульоном, тушённое из четырёх ингредиентов: утиной поджелудочной железы, утиных лапок, утиного языка и утиных почек.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утиная поджелудочная железа (нарезать на кусочки) 100 г

Утиные лапки (нарезать полосками) 50 г

Утиные языки (промыть) 50 г

Утиные почки (удалить жилы, очистить и разрезать) 30 г

Кунжутное масло 5 г

Масло с зелёным луком и имбирём 10 г

Куриный бульон 300 г

Белый перец щепотка

Имбирная вода по вкусу

Кукурузный крахмал (разведённый водой) 302 г

Шаосинское вино 15 г

Соевый соус 10 г

Соль 2 г

Глутамат натрия 2 г

Инструкции

Предварительное отваривание

Промойте утиную поджелудочную железу, утиные лапки, утиные языки и утиные почки (удалите жилы). Поместите их в кастрюлю с кипящей водой на сильный огонь. Когда вода снова закипит, снимите пену. Убавьте огонь до слабого кипения и варите до готовности, затем слейте воду и отложите в сторону.

Нарезка и бланширование

Нарежьте утиную поджелудочную железу на кусочки, утиные лапки — полосками, очистите и разрежьте утиные почки, промойте утиные языки. Затем опустите всё в кипящую воду для быстрого бланширования, извлеките и тщательно слейте воду.

Приготовление загущённого соуса

Влейте куриный бульон в вок на сильном огне. Добавьте шаосинское вино, соевый соус, соль, имбирную воду и глутамат натрия. Когда закипит, снимите пену и отрегулируйте вкус, пока бульон не станет золотистого цвета. Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, чтобы получился лёгкий, молочно-белый загущённый соус.

Финальная сборка

Добавьте четыре утиных сокровища в соус и аккуратно перемешайте до равномерного распределения. Влейте масло с зелёным луком и имбирём и кунжутное масло, переложите в сервировочную миску, посыпьте белым перцем и подавайте.