오리 네 보물 조림
황금빛 색상과 맑고 상쾌한 육수를 가진 사천 요리로, 오리 창자, 오리 발, 오리 혀, 오리 콩팥의 네 가지 재료로 조려 만든 요리입니다.
재료
오리 창자 (작게 잘라 썬다)
100 g
오리 발 (가늘게 채 썬다)
50 g
오리 혀 (씻은 것)
50 g
오리 콩팥 (힘줄을 제거하고 껍질을 벗겨 갈라놓는다)
30 g
참기름
5 g
파 생강 기름
10 g
닭 육수
300 g
백후추
한 꼬집
생강 물
간에 맞게
물전분
302 g
소흥주
15 g
간장
10 g
소금
2 g
MSG
2 g
조리 방법
1
데치기
오리 창자, 오리 발, 오리 혀, 그리고 오리 콩팥(힘줄 제거)을 씻는다. 끓는 물이 담긴 냄비에 강불에 넣는다. 다시 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다. 약한 불로 줄여 익을 때까지 푹 삶은 뒤, 체에 받쳐 물기를 뺀 다음 살려둔다.
2
썰기와 데치기
오리 창자는 한입 크기로 잘게 썰고, 오리 발은 채 썰고, 오리 콩팥은 껍질을 벗겨 갈라놓으며, 오리 혀는 헹구어 깨끗이 한다. 그 다음 모두를 끓는 물에 넣어 살짝 데친 뒤 건져 물기를 완전히 뺀다.
3
걸쭉한 소스 준비
강불에 웍에 닭 육수를 붓는다. 소흥주, 간장, 소금, 생강 물, MSG를 넣는다. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 육수가 황금빛이 될 때까지 간을 맞춘다. 물전분을 천천히 부어 얇고 우윳빛의 걸쭉한 소스를 만든다.
4
마무리 조립
네 가지 오리 재료를 소스에 넣고 골고루 섞이도록 살살 저어준다. 파 생강 기름과 참기름을 둘러내고, 그릇에 담아 백후추를 살짝 뿌려 낸다.
