팔보 해삼
햄, 힘줄, 닭고기, 겨울죽순, 마른 새우, 표고버섯, 연자, 그리고 마 등 여덟 가지 부재료와 함께 찐 해삼을 걸쭉한 소스로 마무리합니다. 부드럽고, 실키하며, 매끄럽습니다.
재료
불린 해삼 (줄눈 내어 가늘게 썬 것)
400 g
삶은 햄 (썬 것)
25 g
불린 힘줄 (가는 줄기로 썬 것)
50 g
삶은 닭고기 (썬 것)
25 g
신선한 겨울죽순 (썬 것)
25 g
마른 새우
15 g
불린 표고버섯
5 g
삶은 연자 (씨를 뺀 것)
25 g
밤 (껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
50 g
원래의 닭육수
100 g
파 흰부분
5 g
다진 생강
0.5 g
고운 소금
2.5 g
미원
1.5 g
물전분
10 g
닭기름
50 g
다듬은 돈지
100 g
조리 방법
1
재료를 준비하다
해삼을 깨끗한 물로 헹궈 이물질을 제거하세요. 장식용 줄눈을 내어 가늘게 썰어주세요. 겨울죽순, 햄, 닭고기를 각각 썰어두세요. 삶은 힘줄은 가는 줄기로 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 깍둑썰기하며, 연자는 씨를 빼세요.
2
해삼을 볶다
중불에 웍을 올리고 다듬은 돈지 50 g을 넣어 녹인 뒤, 파 흰부분과 다진 생강을 넣어 향을 내고 해삼을 넣은 다음 잠시 볶으세요. 닭육수 10 g을 넣고 한소끔 끓인 뒤, 그릇에 옮겨 담아 해삼이 바닥에 평평하게 깔리도록 정렬하세요.
3
찌고 소스를 끼얹다
웍을 다시 센불에 올리고 해삼에서 나온 찌기 국물, 다듬은 돈지, 미원, 고운 소금을 넣어 끓이세요. 물전분으로 농도를 내고 닭기름을 살짝 부은 다음, 소스를 해삼 위에 끼얹어 내세요.
