Acht Schätze Seegurke

Name: Acht Schätze Seegurke
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g eingeweichte Seegurke (in Streifen eingeschnitten); 25 g gekochter Schinken (in Scheiben); 50 g eingeweichte Sehne (in dünne Streifen geschnitten); 25 g gekochtes Hähnchen (in Scheiben); 25 g frische Winterbambussprossen (in Scheiben); 15 g getrocknete Garnelen; 5 g eingeweichte Shiitake-Pilze; 25 g gekochte Lotuskerne (entkernt); 50 g Wasserkastanien (geschält und gewürfelt); 100 g Original-Hühnerbrühe; 5 g Frühlingszwiebelweiß-Stücke; 0.5 g fein gehackter Ingwer; 2.5 g feines Salz; 1.5 g Geschmacksverstärker; 10 g nasse Stärke; 50 g Hühnerfett; 100 g ausgelassenes Schmalz

Seegurke, gedämpft mit acht Beilagen—Schinken, Sehne, Hähnchen, Winterbambussprossen, getrocknete Garnelen, Shiitakepilze, Lotuskerne und Wasserkastanien—anschließend mit einer gebundenen Sauce verfeinert. Zart, seidig und glatt.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

eingeweichte Seegurke (in Streifen eingeschnitten) 400 g

gekochter Schinken (in Scheiben) 25 g

eingeweichte Sehne (in dünne Streifen geschnitten) 50 g

gekochtes Hähnchen (in Scheiben) 25 g

frische Winterbambussprossen (in Scheiben) 25 g

getrocknete Garnelen 15 g

eingeweichte Shiitake-Pilze 5 g

gekochte Lotuskerne (entkernt) 25 g

Wasserkastanien (geschält und gewürfelt) 50 g

Original-Hühnerbrühe 100 g

Frühlingszwiebelweiß-Stücke 5 g

fein gehackter Ingwer 0.5 g

feines Salz 2.5 g

Geschmacksverstärker 1.5 g

nasse Stärke 10 g

Hühnerfett 50 g

ausgelassenes Schmalz 100 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Spülen Sie die Seegurke mit sauberem Wasser ab und entfernen Sie eventuelle Verunreinigungen. Ritzen Sie sie in dekorative Streifen. Schneiden Sie die Winterbambussprossen, den Schinken und das Hähnchen separat in Scheiben. Schneiden Sie die gekochte Sehne in dünne Streifen, schälen und würfeln Sie die Wasserkastanien und entkernen Sie die Lotuskerne.

Die Seegurke anbraten

Stellen Sie einen Wok auf mittlere Hitze, fügen Sie 50 g ausgelassenes Schmalz hinzu und erhitzen Sie es. Fügen Sie das Frühlingszwiebelweiß und den gehackten Ingwer hinzu, dann geben Sie die Seegurke dazu und braten Sie sie kurz an. Gießen Sie 10 g Hühnerbrühe dazu und geben Sie alles in eine Schale, wobei Sie die Seegurke flach am Boden anordnen.

Dämpfen und die Soße darüber gießen

Stellen Sie den Wok wieder auf hohe Hitze, fügen Sie die Dämpfsäfte, das ausgelassene Schmalz, den Geschmacksverstärker und das feine Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Binden Sie mit nasser Stärke, träufeln Sie das Hühnerfett darüber, gießen Sie dann die Soße über die Seegurke und servieren Sie sie.