Geschmorte Vier-Schätze-von-der-Ente

Name: Geschmorte Vier-Schätze-von-der-Ente
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Entenbauchspeicheldrüse (in Stücke schneiden); 50 g Entenfüße (in Streifen schneiden); 50 g Entenzungen (gewaschen); 30 g Entennieren (Adern entfernen, häuten und halbieren); 5 g Sesamöl; 10 g Lauch-Ingwer-Öl; 300 g Hühnerbrühe; eine Prise Weißer Pfeffer; nach Geschmack Ingwerwasser; 302 g nasser Stärke-Sud; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 2 g Salz; 2 g MSG

Ein Sichuan-Gericht mit goldener Farbe und einer klaren, erfrischenden Brühe, aus vier Zutaten geschmort: Entenbauchspeicheldrüse, Entenfüße, Entenzunge und Entennieren.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenbauchspeicheldrüse (in Stücke schneiden) 100 g

Entenfüße (in Streifen schneiden) 50 g

Entenzungen (gewaschen) 50 g

Entennieren (Adern entfernen, häuten und halbieren) 30 g

Sesamöl 5 g

Lauch-Ingwer-Öl 10 g

Hühnerbrühe 300 g

Weißer Pfeffer eine Prise

Ingwerwasser nach Geschmack

nasser Stärke-Sud 302 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sojasauce 10 g

Salz 2 g

MSG 2 g

Anleitung

Vorkochen

Waschen Sie die Entenbauchspeicheldrüse, die Entenfüße, die Entenzungen und die Entennieren (Adern entfernen). Geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser bei starker Hitze. Sobald es wieder zu kochen beginnt, schöpfen Sie den Schaum ab. Reduzieren Sie auf ein leichtes Köcheln und garen Sie sie fertig, dann abgießen und beiseite stellen.

Schneiden und Blanchieren

Schneiden Sie die Entenbauchspeicheldrüse in Stücke, die Entenfüße in Streifen, häuten und halbieren Sie die Entennieren und spülen Sie die Entenzungen ab. Geben Sie sie dann alle kurz in kochendes Wasser zum Blanchieren, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie gründlich abtropfen.

Zubereitung der gebundenen Sauce

Gießen Sie die Hühnerbrühe bei starker Hitze in einen Wok. Fügen Sie den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, das Salz, das Ingwerwasser und das MSG hinzu. Sobald es kocht, schöpfen Sie den Schaum ab und passen Sie die Würzung an, bis die Brühe eine goldene Farbe annimmt. Träufeln Sie den nassen Stärke-Sud hinein, um eine dünne, milchige gebundene Sauce herzustellen.

Letzter Zusammenbau

Geben Sie die vier Enten-Schätze in die Sauce und rühren Sie vorsichtig um, damit alles gleichmäßig verteilt wird. Träufeln Sie das Lauch-Ingwer-Öl und das Sesamöl darüber, schöpfen Sie es in eine Servierschale, bestreuen Sie es mit weißem Pfeffer und servieren Sie es.