Quatre trésors de canard braisés

Name: Quatre trésors de canard braisés
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Pancréas de canard (coupé en segments); 50 g Pieds de canard (coupés en lanières); 50 g Langues de canard (lavées); 30 g Rognons de canard (retirer les veines, peler et ouvrir en deux); 5 g Huile de sésame; 10 g Huile de ciboule et gingembre; 300 g Bouillon de poulet; une pincée Poivre blanc; au goût Eau de gingembre; 302 g Bouillie de fécule de maïs humide; 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Sauce soja; 2 g Sel; 2 g Glutamate monosodique

Un plat du Sichuan à la couleur dorée et au bouillon clair et rafraîchissant, braisé à partir de quatre ingrédients : pancréas de canard, pattes de canard, langue de canard et rognons de canard.

55 min

Facile

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Ingrédients

Pancréas de canard (coupé en segments) 100 g

Pieds de canard (coupés en lanières) 50 g

Langues de canard (lavées) 50 g

Rognons de canard (retirer les veines, peler et ouvrir en deux) 30 g

Huile de sésame 5 g

Huile de ciboule et gingembre 10 g

Bouillon de poulet 300 g

Poivre blanc une pincée

Eau de gingembre au goût

Bouillie de fécule de maïs humide 302 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sauce soja 10 g

Sel 2 g

Glutamate monosodique 2 g

Instructions

Blanchiment

Lavez le pancréas de canard, les pieds de canard, les langues de canard et les rognons de canard (retirez les veines). Placez-les dans une casserole d'eau bouillante à feu vif. Une fois à ébullition, écumez la mousse. Réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis égouttez et réservez.

Découpe et blanchiment

Coupez le pancréas de canard en segments, les pieds de canard en lanières, pelez et ouvrez les rognons de canard en deux, et rincez les langues de canard. Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante pour un blanchiment rapide, retirez-les et égouttez-les soigneusement.

Préparation de la sauce épaissie

Versez le bouillon de poulet dans un wok à feu vif. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel, l'eau de gingembre et le glutamate monosodique. Une fois à ébullition, écumez la mousse et ajustez l'assaisonnement jusqu'à ce que le bouillon prenne une couleur dorée. Versez la bouillie de fécule de maïs humide pour obtenir une sauce légère et laiteuse.

Assemblage final

Ajoutez les quatre trésors de canard à la sauce et remuez doucement pour bien les enrober. Arrosez d'huile de ciboule et gingembre et d'huile de sésame, versez dans un bol de service, saupoudrez de poivre blanc et servez.