Cuatro tesoros de pato estofados

Name: Cuatro tesoros de pato estofados
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Páncreas de pato (cortado en segmentos); 50 g Patas de pato (cortadas en tiras); 50 g Lenguas de pato (lavadas); 30 g Riñones de pato (quitar las venas, pelar y partir); 5 g Aceite de sésamo; 10 g Aceite de cebolleta y jengibre; 300 g Caldo de pollo; a pinch Pimienta blanca; to taste Agua de jengibre; 302 g Mezcla húmeda de maicena; 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Salsa de soja; 2 g Sal; 2 g GMS (glutamato monosódico)

Un plato de Sichuan de color dorado y un caldo claro y refrescante, estofado con cuatro ingredientes: páncreas de pato, patas de pato, lengua de pato y riñones de pato.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Páncreas de pato (cortado en segmentos) 100 g

Patas de pato (cortadas en tiras) 50 g

Lenguas de pato (lavadas) 50 g

Riñones de pato (quitar las venas, pelar y partir) 30 g

Aceite de sésamo 5 g

Aceite de cebolleta y jengibre 10 g

Caldo de pollo 300 g

Pimienta blanca a pinch

Agua de jengibre to taste

Mezcla húmeda de maicena 302 g

Vino de Shaoxing 15 g

Salsa de soja 10 g

Sal 2 g

GMS (glutamato monosódico) 2 g

Instrucciones

Hervido previo

Lave el páncreas de pato, las patas de pato, las lenguas de pato y los riñones de pato (quite las venas). Colóquelos en una olla con agua hirviendo a fuego alto. Una vez que vuelva a hervir, retire la espuma con una espumadera. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén hechos, luego escurra y reserve.

Cortar y blanquear

Corte el páncreas de pato en segmentos, las patas de pato en tiras, pele y parta los riñones de pato, y enjuague las lenguas de pato. Luego échelos todos en agua hirviendo para un blanqueado rápido, retírelos y escúrralos bien.

Preparar la salsa espesada

Vierta el caldo de pollo en un wok a fuego alto. Agregue el vino de Shaoxing, la salsa de soja, la sal, el agua de jengibre y el GMS. Una vez que hierva, retire la espuma y ajuste el condimento hasta que el caldo adquiera un color dorado. Vierta en hilo la mezcla húmeda de maicena para obtener una salsa espesada fina y lechosa.

Montaje final

Agregue los cuatro tesoros de pato a la salsa y revuelva suavemente para combinarlos de manera uniforme. Vierta en hilo el aceite de cebolleta y jengibre y el aceite de sésamo, sirva con un cucharón en un cuenco, espolvoree con pimienta blanca y sirva.