Трепанг «Восемь сокровищ»

Name: Трепанг «Восемь сокровищ»
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g вымоченный трепанг (нарезанный декоративными полосками); 25 g варёная ветчина (нарезанная ломтиками); 50 g вымоченное сухожилие (нарезанное тонкими полосками); 25 g варёная курица (нарезанная ломтиками); 25 g свежие зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками); 15 g сушёные креветки; 5 g вымоченные грибы шиитаке; 25 g варёные семена лотоса (без сердцевины); 50 g водяные каштаны (очищенные и нарезанные кубиками); 100 g куриный бульон; 5 g белая часть зелёного лука; 0.5 g измельчённый имбирь; 2.5 g мелкая соль; 1.5 g глутамат натрия; 10 g разведённый крахмал; 50 g куриный жир; 100 g топлёное свиное сало

Морской огурец, приготовленный на пару с восемью добавками — ветчиной, сухожилиями, курицей, зимними побегами бамбука, сушёными креветками, грибами шиитаке, семенами лотоса и водяными каштанами, — а затем политый загущённым соусом. Нежный, шелковистый и гладкий.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченный трепанг (нарезанный декоративными полосками) 400 g

варёная ветчина (нарезанная ломтиками) 25 g

вымоченное сухожилие (нарезанное тонкими полосками) 50 g

варёная курица (нарезанная ломтиками) 25 g

свежие зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками) 25 g

сушёные креветки 15 g

вымоченные грибы шиитаке 5 g

варёные семена лотоса (без сердцевины) 25 g

водяные каштаны (очищенные и нарезанные кубиками) 50 g

куриный бульон 100 g

белая часть зелёного лука 5 g

измельчённый имбирь 0.5 g

мелкая соль 2.5 g

глутамат натрия 1.5 g

разведённый крахмал 10 g

куриный жир 50 g

топлёное свиное сало 100 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте трепанг чистой водой и удалите все загрязнения. Нарежьте его декоративными полосками. Отдельно нарежьте ломтиками побеги бамбука, ветчину и курицу. Нарежьте варёное сухожилие тонкими полосками, очистите и нарежьте кубиками водяные каштаны, удалите сердцевину из семян лотоса.

Обжаривание трепанга

Поставьте вок на средний огонь, добавьте 50 г топлёного свиного сала и разогрейте. Добавьте белую часть лука и измельчённый имбирь, затем добавьте трепанг и слегка обжарьте. Влейте 10 г куриного бульона, затем переложите всё в миску, разложив трепанг ровным слоем на дне.

Приготовление на пару и подача соуса

Верните вок на сильный огонь, добавьте сок от приготовления на пару, топлёное свиное сало, глутамат натрия и мелкую соль, доведите до кипения. Загустите разведённым крахмалом, влейте куриный жир тонкой струёй, затем полейте соусом трепанг и подавайте к столу.