八宝海参
ナマコを八種の具材——ハム、筋、鶏肉、冬筍、乾蝦（干しエビ）、椎茸、蓮の実、馬蹄（クワイ）——とともに蒸し、とろみをつけた餡で仕上げる。柔らかで、絹のようにきめ細かく滑らか。
材料
戻しナマコ（飾り切り）
400 g
焼きハム（薄切り）
25 g
戻しスジ（細切り）
50 g
蒸し鶏（薄切り）
25 g
冬筍（薄切り）
25 g
干しエビ
15 g
戻し干しシイタケ
5 g
ゆで蓮の実（ワタ抜き）
25 g
クワイ（皮をむき、角切り）
50 g
鶏ガラスープ
100 g
長ネギの白い部分
5 g
生姜のみじん切り
0.5 g
精製塩
2.5 g
味の素
1.5 g
水溶き片栗粉
10 g
鶏脂
50 g
ラード
100 g
作り方
1
材料の準備
ナマコをきれいな水で洗い、汚れを取り除く。飾り切りにする。冬筍、ハム、鶏肉をそれぞれ薄切りにする。戻しスジを細切りにし、クワイの皮をむいて角切りにし、蓮の実のワタを取り除く。
2
ナマコを炒める
中華鍋を中火にかけ、ラード50gを入れ、熱する。長ネギの白い部分と生姜のみじん切りを加え、ナマコを入れて軽く炒める。鶏ガラスープ10gを注ぎ、全てをボウルに移し、ナマコを底に平らに並べる。
3
蒸してタレをかける
中華鍋を強火に戻し、蒸し汁、ラード、味の素、精製塩を加え、沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏脂を回しかけ、タレをナマコにかけて提供する。
