두부피와 청게살 조림
찐 청게 살과 불린 두부피를 졸여 끓이고, 소스를 걸쭉하게 만든 다음 닭기름을 끼얹고 다진 고수를 두르세요.
재료
생 청게살 (세척, 찜, 살 발라내기)
1 kg
항촨 두부피 (뜨거운 물에 불린 후, 딱딱한 모서리 제거, 잘게 썰어 물기 짜기)
50 g
다진 고수 (가장자리에 장식용)
2 g
닭 기름
100 g
고운 소금
5 g
MSG
5 g
대파
15 g
생강
15 g
물전분 (농축용)
15 g
요리주
25 g
닭 육수
250 g
조리 방법
1
재료 준비
청게를 깨끗이 씻어 완전히 익을 때까지 찐 다음 등껍질에서 살을 발라냅니다. 두부피를 뜨거운 물에 불려 부드러워지면 딱딱한 모서리를 떼어내고 버린 후, 물기를 짜고 잘게 썹니다.
2
요리 조리기
달군 웍에 닭기름을 두르고, 대파와 생강을 넣어 향을 낸 다음 건져서 버립니다. 닭 육수를 넣고 요리주, 소금, MSG로 간을 합니다. 두부피를 넣고 잠시 졸인 후 물전분으로 농도를 맞춥니다. 마지막으로 청게살과 닭기름을 넣고 부드럽게 저어 섞은 다음 국그릇에 옮겨 담고 다진 고수로 가장자리를 장식합니다.
