Crabe vert braisé avec peau de tofu

Name: Crabe vert braisé avec peau de tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg crabe vert vivant (nettoyé, cuit à la vapeur, chair retirée); 50 g peau de tofu Hangchuan (trempée dans l'eau chaude, bords durs retirés, coupée en morceaux, essorée); 2 g coriandre hachée (pour garnir le bord); 100 g graisse de poulet; 5 g sel fin; 5 g MSG; 15 g ciboule; 15 g gingembre; 15 g fécule humide (pour épaissir); 25 g vin de cuisson; 250 g bouillon de poulet

Faire mijoter la chair de crabe vert à la vapeur avec une peau de tofu ramollie, épaissir la sauce, arroser d'huile de poulet et parsemer de coriandre hachée tout autour.

45 min

Facile

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Ingrédients

crabe vert vivant (nettoyé, cuit à la vapeur, chair retirée) 1 kg

peau de tofu Hangchuan (trempée dans l'eau chaude, bords durs retirés, coupée en morceaux, essorée) 50 g

coriandre hachée (pour garnir le bord) 2 g

graisse de poulet 100 g

sel fin 5 g

MSG 5 g

ciboule 15 g

gingembre 15 g

fécule humide (pour épaissir) 15 g

vin de cuisson 25 g

bouillon de poulet 250 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Lavez soigneusement le crabe vert, faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, puis retirez la chair de la carapace. Faites tremper la peau de tofu dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, arrachez et jetez les bords durs, essorez l'excédent d'eau et coupez en petits morceaux.

Braiser le plat

Faites chauffer la graisse de poulet dans un wok bien chaud, ajoutez la ciboule et le gingembre pour libérer leurs arômes, puis retirez-les et jetez-les. Versez le bouillon de poulet et assaisonnez avec le vin de cuisson, le sel et le MSG. Ajoutez la peau de tofu et laissez mijoter brièvement, puis épaississez avec la fécule humide. Enfin, ajoutez la chair de crabe vert et la graisse de poulet, remuez délicatement pour mélanger, transférez dans un bol à soupe et garnissez le bord avec la coriandre hachée.