كلى البط ومسراق البط المطهي

Name: كلى البط ومسراق البط المطهي
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 125 g كلى البط (مسلوقة ومقشرة); 125 g مسراق البط (الأنابيب من دهن الورق، مسلوقة ومُقطعة على شكل ورقة); a pinch البصل الأخضر، مفروم; a pinch الزنجبيل، مفروم ناعم; 45 g نبيذ شاوشينغ (تُضاف كمية صغيرة أثناء الطهي لنكهة إضافية); 20 g صلصة الصويا; a pinch لون الكراميل; a pinch ماء ملح البط المطهي; 45 g نشا الكستناء المائي (يُخلط بالماء للتكثيف); 250 g مرق صافٍ; to taste شحم الخنزير (للقلي); a pinch الزيت اللامع (للتشطيب واللمعان والنكهة)

طبق مطهو على الطريقة البكينية من كلى البط والأوعية المنوية، يُسلق أولاً ثم يُقطع شرائح، ثم يُطهى حتى يأخذ لوناً عنبرياً لامعاً ونكهة غنية ولذيذة.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كلى البط (مسلوقة ومقشرة) 125 g

مسراق البط (الأنابيب من دهن الورق، مسلوقة ومُقطعة على شكل ورقة) 125 g

البصل الأخضر، مفروم a pinch

الزنجبيل، مفروم ناعم a pinch

نبيذ شاوشينغ (تُضاف كمية صغيرة أثناء الطهي لنكهة إضافية) 45 g

صلصة الصويا 20 g

لون الكراميل a pinch

ماء ملح البط المطهي a pinch

نشا الكستناء المائي (يُخلط بالماء للتكثيف) 45 g

مرق صافٍ 250 g

شحم الخنزير (للقلي) to taste

الزيت اللامع (للتشطيب واللمعان والنكهة) a pinch

الخطوات

تحضير المكونات الرئيسية

ضع كلى البط في قدر من الماء المغلي، واطبخها حتى تنضج، ثم أزلها وقشّر الجلد الخارجي عنها. اغسل مسراق البط (الأنابيب من دهن الورق) تحت ماء نظيف، واطبخه أيضًا في ماء مغلي حتى ينضج، ثم أزله وقلبه وقطّع فيه نمطًا على شكل ورقة. اسلق كلى البط والمسراق معًا لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم ارفعهما بملعقة مثقوبة.

الطهي والتكثيف

سخّن شحم الخنزير في مقلاة ووك، ثم قلّب البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف النبيذ وصلصة الصويا ولون الكراميل والمرق الصافي وماء ملح البط المطهي. أضف كلى البط والمسراق واترك الخليط حتى يغلي. أزل الرغوة عن السطح، ثم خفّف الحرارة إلى نار هادئة (دافئة) واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. أعد النار إلى حرارة عالية، واسكب نشا الكستناء المائي المذاب في الماء ببطء لتكثيف الصلصة، وأنهِ الطهي بكمية صغيرة من النبيذ والزيت اللامع لتعزيز النكهة وإضافة لمعان لامع. قدّم الطبق فورًا.