Riñones de Pato y Tubos Mesentéricos Estofados

Name: Riñones de Pato y Tubos Mesentéricos Estofados
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 125 g riñones de pato (hervidos y pelados); 125 g tubos mesentéricos de pato (los tubos de la grasa de la hoja, hervidos y marcados); una pizca cebolleta, picada; una pizca jengibre, finamente picado; 45 g vino de Shaoxing (una pequeña cantidad añadida durante la cocción para dar más sabor); 20 g salsa de soja; una pizca color caramelo; una pizca salmuera de pato estofado; 45 g almidón de castaña de agua (mezclado con agua para espesar); 250 g caldo claro; al gusto manteca de cerdo (para saltear); una pizca aceite brillante (para el glaseado final y el sabor)

Un plato guisado al estilo pequinés de riñones de pato y conductos deferentes, primero escalfados y cortados en rodajas, luego estofados hasta obtener un color ámbar brillante con un sabor rico y sabroso.

25 min

Fácil

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Riñones de Pato y Tubos Mesentéricos Estofados

Ingredientes

riñones de pato (hervidos y pelados) 125 g

tubos mesentéricos de pato (los tubos de la grasa de la hoja, hervidos y marcados) 125 g

cebolleta, picada una pizca

jengibre, finamente picado una pizca

vino de Shaoxing (una pequeña cantidad añadida durante la cocción para dar más sabor) 45 g

salsa de soja 20 g

color caramelo una pizca

salmuera de pato estofado una pizca

almidón de castaña de agua (mezclado con agua para espesar) 45 g

caldo claro 250 g

manteca de cerdo (para saltear) al gusto

aceite brillante (para el glaseado final y el sabor) una pizca

Instrucciones

Preparación de los ingredientes principales

Coloque los riñones de pato en una olla de agua hirviendo, cocine hasta que estén hechos, luego retire y pele la piel exterior. Lave los tubos mesentéricos de pato (los tubos de la grasa de la hoja) con agua limpia, también cocínelos en agua hirviendo hasta que estén hechos, luego retire, deles vuelta y marque un patrón en forma de hoja en ellos. Escale brevemente los riñones de pato y los tubos mesentéricos juntos en agua hirviendo, luego saque con una espumadera.

Estofado y espesado

Caliente la manteca de cerdo en un wok, saltee la cebolleta y el jengibre picados hasta que estén fragantes, luego agregue el vino, la salsa de soja, el color caramelo, el caldo claro y la salmuera de pato estofado. Agregue los riñones de pato y los tubos mesentéricos y lleve a ebullición. Retire la espuma, luego cambie a fuego suave (tibio) y cocine a fuego lento durante unos tres minutos. Vuelva a fuego alto, rocíe el almidón de castaña de agua húmedo para espesar, y termine con una pequeña cantidad de vino y aceite brillante para realzar el sabor y agregar un brillo lustroso. Sirva inmediatamente.