Rognons de canard et tubes de mésentère braisés

Name: Rognons de canard et tubes de mésentère braisés
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 125 g rognons de canard (bouillis et pelés); 125 g tubes de mésentère de canard (les tubes de la graisse folle, bouillis et incisés); une pincée ciboule, hachée; une pincée gingembre, finement haché; 45 g vin de Shaoxing (une petite quantité ajoutée pendant la cuisson pour plus de saveur); 20 g sauce soja; une pincée colorant caramel; une pincée saumure de canard braisé; 45 g fécule de châtaigne d'eau (mélangée avec de l'eau pour épaissir); 250 g bouillon clair; au goût saindoux (pour la sauté); une pincée huile brillante (pour le glaçage final et la saveur)

Un plat braisé de style pékinois composé de rognons de canard et de canaux déférents, d'abord blanchis et émincés, puis braisés jusqu'à obtenir une couleur ambre brillante avec une saveur riche et savoureuse.

25 min

Facile

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Rognons de canard et tubes de mésentère braisés

Ingrédients

rognons de canard (bouillis et pelés) 125 g

tubes de mésentère de canard (les tubes de la graisse folle, bouillis et incisés) 125 g

ciboule, hachée une pincée

gingembre, finement haché une pincée

vin de Shaoxing (une petite quantité ajoutée pendant la cuisson pour plus de saveur) 45 g

sauce soja 20 g

colorant caramel une pincée

saumure de canard braisé une pincée

fécule de châtaigne d'eau (mélangée avec de l'eau pour épaissir) 45 g

bouillon clair 250 g

saindoux (pour la sauté) au goût

huile brillante (pour le glaçage final et la saveur) une pincée

Instructions

Préparation des ingrédients principaux

Plongez les rognons de canard dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis retirez-les et retirez la peau extérieure. Lavez les tubes de mésentère de canard (les tubes de la graisse folle) sous l'eau claire, faites-les également cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis retirez-les, retournez-les et incisez un motif en forme de feuille. Blanchissez ensemble les rognons et les tubes de mésentère brièvement dans l'eau bouillante, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Braiser et épaissir

Faites fondre le saindoux dans un wok, faites revenir la ciboule et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis ajoutez le vin, la sauce soja, le colorant caramel, le bouillon clair et la saumure de canard braisé. Ajoutez les rognons et les tubes de mésentère de canard et portez à ébullition. Écumez la mousse, puis baissez le feu à doux (tiède) et laissez braiser environ trois minutes. Remettez sur feu vif, versez la fécule de châtaigne d'eau délayée pour épaissir, et terminez par une petite quantité de vin et d'huile brillante pour rehausser la saveur et ajouter un brillant satiné. Servez immédiatement.