삶은 오리 신장과 회장관

Name: 삶은 오리 신장과 회장관
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 125 g 오리 신장(삶아 껍질 벗긴 것); 125 g 오리 회장관(지방 잎에서 나온 관, 삶아서 칼집 낸 것); 한 줌 다진 파; 한 줌 다진 생강; 45 g 소흥주(요리 중 풍미를 더하기 위해 소량 추가); 20 g 간장; 한 줌 카라멜 색소; 한 줌 오리 삶은 국물; 45 g 마전분(물에 섞어 농도를 낼 때); 250 g 맑은 육수; 취향껏 라드(볶음용); 한 줌 광유(마무리 광택과 풍미용)

오리 신장과 정관을 사용한 베이징 스타일의 조림 요리로, 먼저 데친 뒤 얇게 썰어 윤기 나는 호박빛이 나도록 졸이고, 진하고 감칠맛이 풍부한 풍미가 특징입니다.

25분

쉬움

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재료

오리 신장(삶아 껍질 벗긴 것) 125 g

오리 회장관(지방 잎에서 나온 관, 삶아서 칼집 낸 것) 125 g

다진 파 한 줌

다진 생강 한 줌

소흥주(요리 중 풍미를 더하기 위해 소량 추가) 45 g

간장 20 g

카라멜 색소 한 줌

오리 삶은 국물 한 줌

마전분(물에 섞어 농도를 낼 때) 45 g

맑은 육수 250 g

라드(볶음용) 취향껏

광유(마무리 광택과 풍미용) 한 줌

조리 방법

주재료 준비

오리 신장을 끓는 물에 넣고 익을 때까지 요리한 뒤 꺼내 외피를 벗깁니다. 오리 회장관(지방 잎에서 나온 관)을 깨끗한 물로 씻고, 끓는 물에 넣어 익을 때까지 요리한 뒤 꺼내 뒤집어 잎 모양의 무늬를 넣습니다. 오리 신장과 회장관을 함께 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 국자로 꺼냅니다.

찌기와 농도 조절

웍에 라드를 두르고 다진 파와 생강을 향이 날 때까지 볶습니다. 그 다음 소주, 간장, 카라멜 색소, 맑은 육수, 오리 삶은 국물을 넣습니다. 오리 신장과 회장관을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어낸 후 약한(따뜻한) 불로 바꿔 약 3분간 찐 다음, 강불로 돌려 마전분을 물에 섞어 농도를 낸 후 소량의 소주와 광유를 넣어 풍미를 높이고 광택을 줍니다. 즉시 제공합니다.