Тушеные утиные почки и трубки брыжейки

Name: Тушеные утиные почки и трубки брыжейки
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 125 г утиные почки (отваренные и очищенные); 125 г трубки утиной брыжейки (трубки из листового сала, отваренные с надрезами в форме листа); щепотка лук-резанец, рубленый; щепотка имбирь, мелко нарезанный; 45 г вино Шаосин (небольшое количество добавляется во время приготовления для усиления вкуса); 20 г соевый соус; щепотка карамельный краситель; щепотка рассол от тушеной утки; 45 г крахмал из водяных каштанов (разводится водой для загущения); 250 г прозрачный бульон; по вкусу сало (для обжарки); щепотка светлое масло (для финишной глазури и вкуса)

Блюдо в пекинском стиле — тушёные утиные почки и семявыносящие протоки, сначала бланшированные и нарезанные, затем тушённые до глянцевого янтарного цвета с насыщенным пикантным вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утиные почки (отваренные и очищенные) 125 г

трубки утиной брыжейки (трубки из листового сала, отваренные с надрезами в форме листа) 125 г

лук-резанец, рубленый щепотка

имбирь, мелко нарезанный щепотка

вино Шаосин (небольшое количество добавляется во время приготовления для усиления вкуса) 45 г

соевый соус 20 г

карамельный краситель щепотка

рассол от тушеной утки щепотка

крахмал из водяных каштанов (разводится водой для загущения) 45 г

прозрачный бульон 250 г

сало (для обжарки) по вкусу

светлое масло (для финишной глазури и вкуса) щепотка

Инструкции

Подготовка основных продуктов

Поместите утиные почки в кастрюлю с кипящей водой, отварите до готовности, затем достаньте и очистите от внешней кожицы. Промойте трубки утиной брыжейки (трубки из листового сала) под чистой водой, также отварите их в кипящей воде до готовности, затем достаньте, переверните и сделайте надрезы в форме листа. Ошпарьте утиные почки и трубки брыжейки вместе на короткое время в кипящей воде, затем достаньте шумовкой.

Тушение и загущение

Растопите сало в воке, обжарьте рубленый лук-резанец и имбирь до появления аромата, затем добавьте вино, соевый соус, карамельный краситель, прозрачный бульон и рассол от тушеной утки. Добавьте утиные почки и трубки брыжейки, доведите до кипения. Снимите пену, затем убавьте огонь до слабого (теплого) и тушите около трех минут. Снова увеличьте огонь, влейте тонкой струйкой разведенный крахмал из водяных каштанов для загущения, а в конце добавьте небольшое количество вина и светлое масло, чтобы усилить вкус и придать блеск. Подавайте сразу.