كبد البط المطهو على نار هادئة
طبق مطهو على نار هادئة يُحضَّر من كبد البط كمكون رئيسي، مع براعم الخيزران الشتوي وفطر الشيتاكي، ويُطهى في الصلصة. مغذٍّ، طريّ، وغني بالنكهة.
المكونات
كبد البط (يُسلق في ماء مغلي، يُغسل، يُقطع إلى شرائح)
400 غ
براعم الخيزران الشتوي (مغسولة، مقطعة، مسلوقة في ماء مغلي)
25 غ
فطر شيتاكي المجفف (مغسول، مقطوع إلى نصفين، مسلوق في ماء مغلي)
25 غ
البصل الأخضر (مغسول، مفروم)
1
الزنجبيل (مغسول، مفروم)
1 قطعة صغيرة
شحم الخنزير (مقسم إلى جزأين)
40 غ
السكر (مقلي حتى يصبح لونه كهرمانياً)
20 غ
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 ملعقة صغيرة
المرقة
10 ملاعق كبيرة
صلصة الفول الحلو
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُسلق كبد البط في ماء مغلي، ثم يُغسل ويُقطع إلى شرائح. تُغسل براعم الخيزران الشتوي وتُقطع إلى شرائح؛ يُغسل فطر شيتاكي ويُقطع إلى نصفين. يُسلق كل من براعم الخيزران والفطر في ماء مغلي. يُغسل البصل الأخضر والزنجبيل ويُفرمان.
2
الخطوة 2
يُسخن 20 غ من شحم الخنزير في مقلاة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 70%. يُضاف السكر ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه كهرمانياً، ثم تُضاف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرقة والبصل الأخضر والزنجبيل وبراعم الخيزران والفطر وكبد البط. يُطهى على نار هادئة حتى تُمتص النكهات، ثم يُسكب في وعاء. يُسخن شحم الخنزير المتبقي حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 80%، وتُضاف صلصة الفول الحلو وتُقلى مع التحريك لفترة وجيزة، ثم تُسكب فوق كبد البط للتقديم.
