Hígado de pato estofado
Un plato estofado hecho con hígado de pato como ingrediente principal, acompañado de brotes de bambú de invierno y setas shiitake, guisado en salsa. Nutritivo, tierno y de sabor intenso.
Ingredientes
Hígado de pato (blanquear en agua hirviendo, lavar, cortar en tiras)
400 g
Brotes de bambú de invierno (lavados, cortados en rodajas, blanqueados en agua hirviendo)
25 g
Hongos shiitake secos (lavados, cortados por la mitad, blanqueados en agua hirviendo)
25 g
Cebolla de verdeo (lavada, picada fina)
1
Jengibre (lavado, picado fino)
1 small piece
Manteca de cerdo (dividida en dos porciones)
40 g
Azúcar (frita hasta obtener un color caramelo)
20 g
Salsa de soja
2 tbsp
Vino de cocina
1 tbsp
Glutamato monosódico
1 tsp
Caldo
10 tbsp
Pasta de frijoles dulces
1 tbsp
Instrucciones
1
Paso 1
Blanquear el hígado de pato en agua hirviendo, luego lavarlo y cortarlo en tiras. Lavar y cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno; lavar y cortar por la mitad los hongos shiitake. Blanquear tanto los brotes de bambú como los hongos en agua hirviendo. Lavar y picar finamente la cebolla de verdeo y el jengibre.
2
Paso 2
Calentar 20 g de la manteca de cerdo en un wok hasta que esté al 70% de calor. Añadir el azúcar y sofreír hasta que adquiera un color caramelo oscuro, luego añadir la salsa de soja, el vino de cocina, el glutamato monosódico, el caldo, la cebolla de verdeo, el jengibre, los brotes de bambú, los hongos y el hígado de pato. Cocinar a fuego lento hasta que se absorban los sabores, luego verter en un bol. Calentar la manteca restante hasta que esté al 80% de calor, añadir la pasta de frijoles dulces y sofreír brevemente, luego rociarla sobre el hígado de pato para servir.
