Foie de canard braisé
Un plat braisé à base de foie de canard comme ingrédient principal, accompagné de pousses de bambou d'hiver et de champignons shiitake, mijoté dans une sauce. Nutritif, tendre et savoureux.
Ingrédients
Foie de canard (blanchi dans l'eau bouillante, lavé, coupé en lanières)
400 g
Pousses de bambou d'hiver (lavées, tranchées, blanchies dans l'eau bouillante)
25 g
Champignons shiitake séchés (lavés, coupés en deux, blanchis dans l'eau bouillante)
25 g
Oignon vert (lavé, émincé)
1
Gingembre (lavé, émincé)
1 small piece
Saindoux (divisé en deux portions)
40 g
Sucre (caramélisé jusqu'à obtenir une couleur caramel)
20 g
Sauce soja
2 tbsp
Vin de cuisine
1 tbsp
MSG
1 tsp
Bouillon
10 tbsp
Sauce de haricots douce
1 tbsp
Instructions
1
Étape 1
Blanchir le foie de canard dans l'eau bouillante, puis le laver et le couper en lanières. Laver et trancher les pousses de bambou d'hiver ; laver et couper en deux les champignons shiitake. Blanchir les pousses de bambou et les champignons dans l'eau bouillante. Laver et émincer l'oignon vert et le gingembre.
2
Étape 2
Faire chauffer 20 g de saindoux dans un wok à environ 70 % de sa température. Ajouter le sucre et faire sauter jusqu'à obtenir une couleur brun caramel, puis ajouter la sauce soja, le vin de cuisine, le MSG, le bouillon, l'oignon vert, le gingembre, les pousses de bambou, les champignons et le foie de canard. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées, puis verser dans un bol. Faire chauffer le saindoux restant à environ 80 % de sa température, ajouter la sauce de haricots douce et faire sauter brièvement, puis la verser sur le foie de canard pour servir.
