鴨レバーの煮込み
鴨レバーを主食材とし、冬筍と椎茸を合わせ、調味料でじっくり煮込んだ料理です。栄養豊富で柔らかく、風味豊かな一品です。
材料
鴨レバー（沸騰湯で湯通しし、洗って、せん切りにする）
400 g
冬筍（洗って薄切り、沸騰湯で湯通し）
25 g
干し椎茸（洗って半分に切り、沸騰湯で湯通し）
25 g
ねぎ（洗ってみじん切り）
1
生姜（洗ってみじん切り）
1 small piece
ラード（2回に分けて使用）
40 g
砂糖（飴色になるまで炒る）
20 g
醤油
2 tbsp
料理酒
1 tbsp
味の素
1 tsp
スープ
10 tbsp
甜面醤
1 tbsp
作り方
1
手順1
沸騰湯で鴨レバーを湯通しし、洗ってせん切りにする。冬筍は洗って薄切りにし、干し椎茸は洗って半分に切る。筍と椎茸を沸騰湯で湯通しする。ねぎと生姜は洗ってみじん切りにする。
2
手順2
中華鍋にラード20gを入れ、七分熱まで加熱する。砂糖を加え、飴色になるまで炒めたら、醤油、料理酒、味の素、スープ、ねぎ、生姜、筍、椎茸、鴨レバーを順に加える。味が馴染むまで煮込み、器に移す。残りのラードを八分熱まで熱し、甜面醤を加えて軽く炒め、鴨レバーの上からかけて供する。
