오리 간 볶음
오리 간을 주재료로 사용하고 겨울 죽순과 표고버섯을 곁들여 소스에서 졸여 만든 조림 요리. 영양가가 높고 부드럽으며 풍미가 풍부합니다.
재료
오리 간 (끓는 물에 데치고, 씻어, 채 썰기)
400 g
죽순 (씻고, 썰고, 끓는 물에 데치기)
25 g
말린 표고버섯 (씻고, 반으로 자르고, 끓는 물에 데치기)
25 g
대파 (씻고, 다지기)
1
생강 (씻고, 다지기)
1 작은 조각
라드 (두 부분으로 나누기)
40 g
설탕 (캐러멜 색이 되도록 볶기)
20 g
간장
2 큰술
맛술
1 큰술
MSG
1 작은술
육수
10 큰술
단콩장
1 큰술
조리 방법
1
1단계
끓는 물에 오리 간을 데친 다음 씻어 채 썬다. 죽순은 씻어 썰고, 표고버섯은 씻어 반으로 자른다. 죽순과 버섯을 끓는 물에 데친다. 대파와 생강은 씻어 다진다.
2
2단계
웍에 라드 20g을 70% 정도로 달군다. 설탕을 넣고 캐러멜 갈색이 될 때까지 볶다가 간장, 맛술, MSG, 육수, 대파, 생강, 죽순, 버섯, 오리 간을 넣는다. 간이 배도록 졸인 다음 그릇에 담아낸다. 남은 라드를 80% 정도로 달군 다음 단콩장을 넣고 잠깐 볶아 오리 간 위에 끼얹어 낸다.
