Geschmorte Entenleber
Ein geschmortes Gericht mit Entenleber als Hauptzutat, kombiniert mit Winterbambussprossen und Shiitake-Pilzen, in Sauce geschmort. Nahrhaft, zart und aromatisch im Geschmack.
Zutaten
Entenleber (in kochendem Wasser blanchiert, gewaschen, in Streifen geschnitten)
400 g
Winterbambussprossen (gewaschen, in Scheiben geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert)
25 g
Getrocknete Shiitake-Pilze (gewaschen, halbiert, in kochendem Wasser blanchiert)
25 g
Frühlingszwiebel (gewaschen, fein gehackt)
1
Ingwer (gewaschen, fein gehackt)
1 kleines Stück
Schweineschmalz (in zwei Portionen aufgeteilt)
40 g
Zucker (zu Karamellfarbe gebraten)
20 g
Sojasauce
2 EL
Kochwein
1 EL
Geschmacksverstärker
1 TL
Brühe
10 EL
Süße Bohnenpaste
1 EL
Anleitung
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Schritt 1
Die Entenleber in kochendem Wasser blanchieren, dann waschen und in Streifen schneiden. Die Winterbambussprossen waschen und in Scheiben schneiden; die Shiitake-Pilze waschen und halbieren. Sowohl die Bambussprossen als auch die Pilze in kochendem Wasser blanchieren. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer waschen und fein hacken.
2
Schritt 2
20 g des Schweineschmalzes in einem Wok auf etwa 70 % erhitzen. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis er eine karamellbraune Farbe annimmt, dann die Sojasauce, den Kochwein, den Geschmacksverstärker, die Brühe, die Frühlingszwiebel, den Ingwer, die Bambussprossen, die Pilze und die Entenleber hinzufügen. Schmoren, bis die Aromen aufgenommen sind, dann in eine Schale geben. Das restliche Schmalz auf etwa 80 % erhitzen, die süße Bohnenpaste hinzufügen und kurz unter Rühren braten, dann über die Entenleber träufeln und servieren.
