بطة محشوة بالحمام مطهوة على البخار

Name: بطة محشوة بالحمام مطهوة على البخار
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (approx 1500 g) البطة (تشطر على طول العمود الفقري، تزال الأحشاء الداخلية، تنظف، يزال المنقار مع الاحتفاظ باللسان); 1 البطة البرية (أو الحمام) (تشطر على طول العمود الفقري، تزال الأحشاء الداخلية، تنظف، يزال المنقار); 10 g البصل الأخضر (يقطع إلى أجزاء); 10 g الزنجبيل (يغلّف مع حبوب الفلفل السيتشواني والقرفة في كيس توابل); 10 g شحم الدجاج (يُسكب فوق الطبق قبل التقديم); 2 g الملح المكرر (للتتبيل); 50 g صلصة الصويا (للتتبيل والتتبيل اللاحق); 75 g نبيذ شاوشينغ (للتتبيل والتتبيل اللاحق); 0.5 g القرفة (تغلّف مع الزنجبيل وحبوب الفلفل السيتشواني في كيس توابل); a pinch حبوب الفلفل السيتشواني (تغلّف مع الزنجبيل والقرفة في كيس توابل); a pinch النشا (لتكثيف الصلصة); 25 g السكر الأبيض (لتحمير الصلصة); 250 g المرق الصافي (يستخدم على دفعات: 150 غ للسلق، 50 غ لتحضير الصلصة، 100 غ كمرق أصلي لطبخ البطة); 1500 g (approx 100 g used) زيت الفول السوداني (للقلي العميق، يُستخدم حوالي 100 غ)

طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يُطهى بالمرق مع البط والبط البري كمكونات أساسية. ذو لون أحمر قانٍ، ولحم طريّ عطريّ، وصلصة كثيفة غنيّة بالنكهة.

2 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

البطة (تشطر على طول العمود الفقري، تزال الأحشاء الداخلية، تنظف، يزال المنقار مع الاحتفاظ باللسان) 1 (approx 1500 g)

البطة البرية (أو الحمام) (تشطر على طول العمود الفقري، تزال الأحشاء الداخلية، تنظف، يزال المنقار) 1

البصل الأخضر (يقطع إلى أجزاء) 10 g

الزنجبيل (يغلّف مع حبوب الفلفل السيتشواني والقرفة في كيس توابل) 10 g

شحم الدجاج (يُسكب فوق الطبق قبل التقديم) 10 g

الملح المكرر (للتتبيل) 2 g

صلصة الصويا (للتتبيل والتتبيل اللاحق) 50 g

نبيذ شاوشينغ (للتتبيل والتتبيل اللاحق) 75 g

القرفة (تغلّف مع الزنجبيل وحبوب الفلفل السيتشواني في كيس توابل) 0.5 g

حبوب الفلفل السيتشواني (تغلّف مع الزنجبيل والقرفة في كيس توابل) a pinch

النشا (لتكثيف الصلصة) a pinch

السكر الأبيض (لتحمير الصلصة) 25 g

المرق الصافي (يستخدم على دفعات: 150 غ للسلق، 50 غ لتحضير الصلصة، 100 غ كمرق أصلي لطبخ البطة) 250 g

زيت الفول السوداني (للقلي العميق، يُستخدم حوالي 100 غ) 1500 g (approx 100 g used)

الخطوات

تحضير المكونات والتتبيل

تُذبح البطة والبطة البرية (أو الحمام) كلٌ على حدة، تُنزع الريش وتُنظفان، تُشطران على طول العمود الفقري، تُزال الأحشاء الداخلية وتُغسلان جيداً. يُنزع المنقار من البطة مع الاحتفاظ باللسان؛ ويُنزع المنقار من البطة البرية (أو الحمام). تُتبل بصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ (إجمالي 75 غ منهما) لمدة 30 دقيقة. يُقطع البصل الأخضر إلى أجزاء. يُغلّف الزنجبيل وحبوب الفلفل السيتشواني والقرفة في كيس توابل.

القلي العميق

يُسخّن الووك، يُضاف زيت الفول السوداني ويُسخن حتى 80% من نقطة انبعاث الدخان. تُضاف البطة والبطة البرية (أو الحمام) كلٌ على حدة، تُقلى بالما حتى يتحول لونها إلى الأحمر الداكن، ثم تُنزع وتُترك جانباً.

السلق

يُوضع حامل مقاوم للحرارة في قدر من الطين، ثم تُضاف البطة والبطة البرية (أو الحمام)، وكيس التوابل، وأجزاء البصل الأخضر، والملح المكرر، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والمرق الصافي (150 غ). يُغلى بقوة على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم تُخفف النار ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً. تُنزع وتُرصّ في طبق، بحيث تكون البطة في الأمام والبطة البرية (أو الحمام) مدسوسة داخل البطة.

إنهاء الصلصة

يُسخّن الووك، يُضاف 25 غ من زيت الفول السوداني ويُسخن جيداً. يُضاف السكر الأبيض ويُقلّى حتى يذوب، ثم يُسكب المرق الصافي (50 غ) و100 غ من مرق طبخ البطة الأصلي المحفوظ. يُغلى، تُكثّف الصلصة بنشا مذاب، تُضاف دهنات شحم الدجاج، ثم تُسكب الصلصة فوق البطة والحمام للتقديم.