Mit Taube gefüllte geschmorte Ente

Name: Mit Taube gefüllte geschmorte Ente
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (approx 1500 g) Ente (entlang der Wirbelsäule teilen, Innereien entfernen, reinigen, Schnabel entfernen, Zunge behalten); 1 Wildente (oder Taube) (entlang der Wirbelsäule teilen, Innereien entfernen, reinigen, Schnabel entfernen); 10 g Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden); 10 g Ingwer (mit Sichuan-Pfeffer und Zimt in ein Gewürzsäckchen gewickelt); 10 g Hühnerfett (vor dem Servieren über das Gericht träufeln); 2 g Raffiniertes Salz (zum Würzen); 50 g Sojasauce (zum Marinieren und Würzen); 75 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen); 0.5 g Zimt (mit Ingwer und Sichuan-Pfeffer in ein Gewürzsäckchen gewickelt); a pinch Sichuan-Pfeffer (mit Ingwer und Zimt in ein Gewürzsäckchen gewickelt); a pinch Stärke (zum Andicken der Sauce); 25 g Weißer Zucker (für die Pfannensauce); 250 g Klare Brühe (in Portionen verwendet: 150g zum Schmoren, 50g für die Pfannensauce, 100g als ursprüngliche Entenkochbrühe); 1500 g (approx 100 g used) Erdnussöl (zum Frittieren, ca. 100g verwendet)

Ein klassisches Gericht der Shandong-(Lu-)Küche, geschmort mit Ente und Wildente als Hauptzutaten. Es hat eine tiefrote Farbe, zartes und aromatisches Fleisch sowie eine dicke, würzige Soße.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Ente (entlang der Wirbelsäule teilen, Innereien entfernen, reinigen, Schnabel entfernen, Zunge behalten) 1 (approx 1500 g)

Wildente (oder Taube) (entlang der Wirbelsäule teilen, Innereien entfernen, reinigen, Schnabel entfernen) 1

Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden) 10 g

Ingwer (mit Sichuan-Pfeffer und Zimt in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 10 g

Hühnerfett (vor dem Servieren über das Gericht träufeln) 10 g

Raffiniertes Salz (zum Würzen) 2 g

Sojasauce (zum Marinieren und Würzen) 50 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen) 75 g

Zimt (mit Ingwer und Sichuan-Pfeffer in ein Gewürzsäckchen gewickelt) 0.5 g

Sichuan-Pfeffer (mit Ingwer und Zimt in ein Gewürzsäckchen gewickelt) a pinch

Stärke (zum Andicken der Sauce) a pinch

Weißer Zucker (für die Pfannensauce) 25 g

Klare Brühe (in Portionen verwendet: 150g zum Schmoren, 50g für die Pfannensauce, 100g als ursprüngliche Entenkochbrühe) 250 g

Erdnussöl (zum Frittieren, ca. 100g verwendet) 1500 g (approx 100 g used)

Anleitung

Zutatenvorbereitung und Marinieren

Die Ente und die Wildente (oder Taube) getrennt schlachten, Federn entfernen und reinigen, entlang der Wirbelsäule teilen, Innereien entfernen und sauber abspülen. Der Ente den Schnabel entfernen und die Zunge behalten; der Wildente (oder Taube) den Schnabel entfernen. Mit Sojasauce und Shaoxing-Wein (insgesamt 75g von beiden) 30 Minuten lang marinieren. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Ingwer, Sichuan-Pfeffer und Zimt in ein Gewürzsäckchen wickeln.

Frittieren

Einen Wok erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf 80 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Ente und die Wildente (oder Taube) getrennt hinzufügen, frittieren, bis sie jujube rot werden, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Schmoren

Einen hitzebeständigen Untersetzer in einen Tontopf stellen, dann die Ente, Wildente (oder Taube), Gewürzsäckchen, Frühlingszwiebelstücke, raffiniertes Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein und klare Brühe (150g) hinzufügen. Bei starker Hitze 5 Minuten zum sprudelnden Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen und auf einem Teller anrichten, wobei die Ente vorne liegt und die Wildente (oder Taube) in die Ente gesteckt wird.

Sauce fertigstellen

Einen Wok erhitzen, 25g Erdnussöl hinzufügen und durch erhitzen. Weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, dann die klare Brühe (50g) und 100g der reservierten ursprünglichen Entenkochbrühe hineingießen. Zum Kochen bringen, die Sauce mit nasser Stärke andicken, mit Hühnerfett beträufeln, dann die Sauce über die Ente und Taube gießen und servieren.