Тушеная утка, фаршированная голубем

Name: Тушеная утка, фаршированная голубем
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (примерно 1500 г) Утка (разрезать по позвоночнику, удалить внутренности, очистить, удалить клюв, сохранить язык); 1 Дикая утка (или голубь) (разрезать по позвоночнику, удалить внутренности, очистить, удалить клюв); 10 г Лук-батун (разрезать на отрезки); 10 г Имбирь (завернуть в пакетик с сичуанским перцем и корицей); 10 г Куриный жир (полить блюдо перед подачей); 2 г Рафинированная соль (для приправления); 50 г Соевый соус (для маринования и приправления); 75 г Вино Шаосин (для маринования и приправления); 0,5 г Корица (завернуть в пакетик с имбирём и сичуанским перцем); щепотка Сичуанский перец (завернуть в пакетик с имбирём и корицей); щепотка Крахмал (для загущения соуса); 25 г Белый сахар (для соуса, жареного на сковороде); 250 г Прозрачный бульон (использовать порциями: 150 г для тушения, 50 г для жареного соуса, 100 г для исходного бульона для утки); 1500 г (примерно 100 г используется) Арахисовое масло (для глубокой жарки, примерно 100 г используется)

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни, тушёное с уткой и дикой уткой в качестве основных ингредиентов. Имеет насыщенный тёмно-красный цвет, нежное и ароматное мясо, а также густой, насыщенный по вкусу соус.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (разрезать по позвоночнику, удалить внутренности, очистить, удалить клюв, сохранить язык) 1 (примерно 1500 г)

Дикая утка (или голубь) (разрезать по позвоночнику, удалить внутренности, очистить, удалить клюв) 1

Лук-батун (разрезать на отрезки) 10 г

Имбирь (завернуть в пакетик с сичуанским перцем и корицей) 10 г

Куриный жир (полить блюдо перед подачей) 10 г

Рафинированная соль (для приправления) 2 г

Соевый соус (для маринования и приправления) 50 г

Вино Шаосин (для маринования и приправления) 75 г

Корица (завернуть в пакетик с имбирём и сичуанским перцем) 0,5 г

Сичуанский перец (завернуть в пакетик с имбирём и корицей) щепотка

Крахмал (для загущения соуса) щепотка

Белый сахар (для соуса, жареного на сковороде) 25 г

Прозрачный бульон (использовать порциями: 150 г для тушения, 50 г для жареного соуса, 100 г для исходного бульона для утки) 250 г

Арахисовое масло (для глубокой жарки, примерно 100 г используется) 1500 г (примерно 100 г используется)

Инструкции

Подготовка ингредиентов и маринование

Зарежьте утку и дикую утку (или голубя) отдельно, удалите перья и очистите, разрежьте по позвоночнику, удалите внутренности и промойте. Удалите клюв у утки и сохраните язык; удалите клюв у дикой утки (или голубя). Замаринуйте в соевом соусе и вине Шаосин (всего 75 г двух) на 30 минут. Нарежьте лук-батун на отрезки. Заверните имбирь, сичуанский перец и корицу в пакетик.

Глубокая жарка

Разогрейте вок, добавьте арахисовое масло и нагрейте до 80% от точки дымления. Добавьте утку и дикую утку (или голубя) отдельно, обжарьте в глубоком масле до красно-фиолетового цвета, затем выньте и отложите в сторону.

Тушение

Поместите жаростойкую решётку в глиняный горшок, затем добавьте утку, дикую утку (или голубя), пакетик со специями, отрезки лука-батуна, рафинированную соль, соевый соус, вино Шаосин и прозрачный бульон (150 г). Доведите до бурного кипения на сильном огне в течение 5 минут, затем уменьшите огонь и тушите до полной готовности. Выньте и выложите на тарелку, утку спереди, а дикую утку (или голубя) внутрь утки.

Завершающая стадия соуса

Разогрейте вок, добавьте 25 г арахисового масла и прогрейте. Добавьте белый сахар и помешивайте до растворения, затем влейте прозрачный бульон (50 г) и 100 г сохранённого исходного бульона для утки. Доведите до кипения, загустите соус мокрым крахмалом, полейте куриным жиром, затем полейте соусом утку и голубя и подавайте.