Pato Braseado Relleno de Paloma

Name: Pato Braseado Relleno de Paloma
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (approx 1500 g) Pato (dividir a lo largo de la columna vertebral, extraer las vísceras, limpiar, retirar el pico y conservar la lengua); 1 Pato silvestre (o paloma) (dividir a lo largo de la columna vertebral, extraer las vísceras, limpiar, retirar el pico); 10 g Cebolleta (cortar en secciones); 10 g Jengibre (envolver con pimienta de Sichuan y canela en una bolsa de especias); 10 g Grasa de pollo (rociar sobre el plato antes de servir); 2 g Sal refinada (para sazonar); 50 g Salsa de soja (para marinar y sazonar); 75 g Vino Shaoxing (para marinar y sazonar); 0.5 g Canela (envolver con jengibre y pimienta de Sichuan en una bolsa de especias); a pinch Pimienta de Sichuan (envolver con jengibre y canela en una bolsa de especias); a pinch Almidón (para espesar la salsa); 25 g Azúcar blanco (para saltear la salsa); 250 g Caldo claro (usar en porciones: 150 g para estofar, 50 g para saltear la salsa, 100 g para el caldo de cocción original del pato); 1500 g (approx 100 g used) Aceite de cacahuete (para freír en profundidad, aprox. 100 g usados)

Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu), estofado con pato y pato salvaje como ingredientes principales. Tiene un color rojo intenso, carne tierna y aromática, y una salsa espesa y sabrosa.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Pato (dividir a lo largo de la columna vertebral, extraer las vísceras, limpiar, retirar el pico y conservar la lengua) 1 (approx 1500 g)

Pato silvestre (o paloma) (dividir a lo largo de la columna vertebral, extraer las vísceras, limpiar, retirar el pico) 1

Cebolleta (cortar en secciones) 10 g

Jengibre (envolver con pimienta de Sichuan y canela en una bolsa de especias) 10 g

Grasa de pollo (rociar sobre el plato antes de servir) 10 g

Sal refinada (para sazonar) 2 g

Salsa de soja (para marinar y sazonar) 50 g

Vino Shaoxing (para marinar y sazonar) 75 g

Canela (envolver con jengibre y pimienta de Sichuan en una bolsa de especias) 0.5 g

Pimienta de Sichuan (envolver con jengibre y canela en una bolsa de especias) a pinch

Almidón (para espesar la salsa) a pinch

Azúcar blanco (para saltear la salsa) 25 g

Caldo claro (usar en porciones: 150 g para estofar, 50 g para saltear la salsa, 100 g para el caldo de cocción original del pato) 250 g

Aceite de cacahuete (para freír en profundidad, aprox. 100 g usados) 1500 g (approx 100 g used)

Instrucciones

Preparación de Ingredientes y Marinado

Sacrificar el pato y el pato silvestre (o paloma) por separado, desplumar y limpiar, dividir a lo largo de la columna vertebral, extraer las vísceras y enjuagar bien. Retirar el pico del pato y conservar la lengua; retirar el pico del pato silvestre (o paloma). Marinar con salsa de soja y vino Shaoxing (total de 75 g de ambos) durante 30 minutos. Cortar las cebolletas en secciones. Envolver el jengibre, la pimienta de Sichuan y la canela en una bolsa de especias.

Fritura en Profundidad

Calentar un wok, añadir aceite de cacahuete y calentar hasta el 80% de su punto de humo. Añadir el pato y el pato silvestre (o paloma) por separado, freír en profundidad hasta que adquieran un color rojo azufaifo, luego retirar y reservar.

Estofado

Colocar una rejilla resistente al calor en una olla de barro, luego añadir el pato, el pato silvestre (o paloma), la bolsa de especias, los trozos de cebolleta, la sal refinada, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el caldo claro (150 g). Llevar a ebullición fuerte a fuego alto durante 5 minutos, luego reducir a fuego bajo y cocinar a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Retirar y disponer en un plato, con el pato en la parte delantera y el pato silvestre (o paloma) metido dentro del pato.

Finalización de la Salsa

Calentar un wok, añadir 25 g de aceite de cacahuete y calentar bien. Añadir el azúcar blanco y remover hasta que se derrita, luego verter el caldo claro (50 g) y 100 g del caldo de cocción original del pato reservado. Llevar a ebullición, espesar la salsa con almidón humedecido, rociar con grasa de pollo, luego verter la salsa sobre el pato y la paloma para servir.