ハトを詰めた鴨の煮込み
魯（山東）料理の经典的な料理で、主食材に鴨と野生の鴨を使用して煮込んだものです。深い赤色をしており、肉は柔らかく香り高く、ソースは濃厚で風味豊かです。
材料
鴨（背骨に沿って割り、内臓を取り除き、きれいにし、くちばしを取り除いて舌を保つ）
1 (approx 1500 g)
野鴨（または鳩）（背骨に沿って割り、内臓を取り除き、きれいにし、くちばしを取り除く）
1
ねぎ（ぶつ切りにする）
10 g
生姜（花椒とシナモンと一緒に香辛料袋に包む）
10 g
鶏脂（提供する前に料理に振りかける）
10 g
精製塩（調味料として）
2 g
醤油（マリネと味付け用）
50 g
紹興酒（マリネと味付け用）
75 g
シナモン（生姜と花椒と一緒に香辛料袋に包む）
0.5 g
花椒（生姜とシナモンと一緒に香辛料袋に包む）
a pinch
でんぷん（ソースのとろみ付け用）
a pinch
白砂糖（ソースの炒め用）
25 g
透明スープ（数回に分けて使用：煮込み用150g、ソース炒め用50g、元の鴨の調理用スープ100g）
250 g
ピーナッツオイル（揚げ物用、約100g使用）
1500 g (approx 100 g used)
作り方
1
材料の準備とマリネ
鴨と野鴨（または鳩）を別々に処理し、羽毛を取り除いてきれいにし、背骨に沿って割り、内臓を取り除いて水洗いします。鴨からくちばしを取り除き、舌を保ちます。野鴨（または鳩）からくちばしを取り除きます。醤油と紹興酒（合計75g）で30分間マリネします。ねぎをぶつ切りにします。生姜、花椒、シナモンを香辛料袋に包みます。
2
揚げる
中華鍋を熱し、ピーナッツオイルを加えて煙点の80%まで熱します。鴨と野鴨（または鳩）を別々に加え、棗色になるまで揚げて、取り出して置いておきます。
3
煮込み
土鍋に耐熱性のすだれを置き、鴨、野鴨（または鳩）、香辛料袋、ねぎのぶつ切り、精製塩、醤油、紹興酒、透明スープ（150g）を加えます。強火で5分間沸騰させたら弱火にして、完全に火が通るまで煮込みます。取り出して皿に並べ、鴨を前に置き、野鴨（または鳩）を鴨の内側にしまいます。
4
ソースの仕上げ
中華鍋を熱し、25gのピーナッツオイルを加えて十分に熱します。白砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜ、透明スープ（50g）と予約しておいた元の鴨の調理用スープ100gを注ぎます。沸騰させ、湿ったでんぷんでソースをとろみ付け、鶏脂を振りかけ、ソースを鴨と鳩にかけて提供します。
