ベジタリアン甘酢のモックグーススキン
江蘇省由来の伝統的な精進料理で、小麦グルテンをカリッと揚げて甘酸っぱいソースをかけた料理です。グルテンはガチョウの皮に似た食感と外観をしており、甘酸っぱい味わいが特徴です。
材料
揚げグルテンボール（包丁で半分に切り、外側が内側を向くよう裏返す）
350 g
戻した干し椎茸
15 g
筍の薄切り
25 g
パクチー（みじん切り）
7.5 g
砂糖（甘酢だれ用）
40 g
醤油（甘酢だれ用）
15 g
酢（甘酢だれ用）
20 g
片栗粉（甘酢だれを作るために水で溶く）
20 g
生姜（みじん切り）
10 g
ごま油
15 g
ピーナッツ油（実際には75g使用）
500 g
作り方
1
揚げグルテンの下ごしらえ
包丁で揚げグルテンボールを半分に切り、外側が内側を向くよう裏返します。
2
甘酢だれを作る
ボウルに砂糖、醤油、酢、水溶き片栗粉、適量の水を加え、よく混ぜて甘酢だれを作ります。
3
副材料を炒める
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加え、みじん切りの生姜をさっと炒める。次に戻した干し椎茸、筍の薄切り、赤唐辛子の薄切り、みじん切りのパクチーを加える。
4
揚げてだれを絡める
甘酢だれを鍋に入れて沸騰させる。ごま油を加え、約200℃（火力の約8割程度）まで熱したら、下ごしらえしたグルテンピースを加え、黄褐色になるまで揚げる。取り出して皿に盛り、熱々のピーナッツ油と塩水をかけてできあがり。
