소고 새콤달콤 모조 거위피
강소성의 전통 채식 요리로, 바삭하게 튀긴 밀 글루텐에 새콤달콤한 소스를 얹은 요리입니다. 글루텐은 거위 살결과 비슷한 모양과 식감을 가지고 있으며, 이 요리는 새콤달콤한 맛이 일품입니다.
재료
튀긴 글루텐 볼 (칼로 반을 자르되 바깥쪽이 안쪽을 향하도록 뒤집기)
350 g
불린 표고버섯
15 g
생죽순 채
25 g
고수 (잘게 다진 것)
7.5 g
설탕 (새콤달콤 소스용)
40 g
간장 (새콤달콤 소스용)
15 g
식초 (새콤달콤 소스용)
20 g
전분 (새콤달콤 소스를 만들기 위해 물과 섞음)
20 g
생강 (잘게 다진 것)
10 g
참기름
15 g
땅콩기름 (실제로는 75g 사용)
500 g
조리 방법
1
튀긴 글루텐 준비하기
튀긴 글루텐 볼을 칼로 반을 자르되 바깥쪽이 안쪽을 향하도록 뒤집습니다.
2
새콤달콤 소스 만들기
그릇에 설탕, 간장, 식초, 물전분, 적당량의 물을 넣고 잘 섞어 새콤달콤 소스를 만듭니다.
3
보조 재료 볶기
웍을 강불로 달군 뒤 땅콩기름을 넣고 다진 생강을 넣어 잠시 볶습니다. 이어서 불린 표고버섯, 생죽순 채, 붉은 고추 슬라이스, 다진 고수를 넣습니다.
4
튀겨 소스 입히기
새콤달콤 소스를 웍에 부어 끓입니다. 참기름을 넣고 약 200°C(약 80% 불)로 가열한 다음, 준비한 글루텐 조각을 넣고 오크르색이 될 때까지 튀깁니다. 건져내 접시에 담고, 뜨거운 땅콩기름과 소금물을 뿌려서 냅니다.
