비둘기를 채운 오리찜

Name: 비둘기를 채운 오리찜
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (약 1500 g) 오리 (척추를 따라 가르고, 내장을 제거하고, 씻어서 부리를 떼어내고 혀는 남겨둠); 1 야생오리 (또는 비둘기) (척추를 따라 가르고, 내장을 제거하고, 씻어서 부리를 떼어냄); 10 g 대파 (송이로 자름); 10 g 생강 (산초와 계피와 함께 향신료 주머니에 넣어 감쌈); 10 g 닭기름 (제공 전에 요리 위에 뿌림); 2 g 정제 소금 (간에 사용); 50 g 간장 (절임과 간에 사용); 75 g 소흥주 (절임과 간에 사용); 0.5 g 계피 (생강과 산초와 함께 향신료 주머니에 넣어 감쌈); 한 꼬집 산초 (생강과 계피와 함께 향신료 주머니에 넣어 감쌈); 한 꼬집 전분 (소스 농도에 사용); 25 g 백설탕 (소스 볶음에 사용); 250 g 맑은 육수 (나누어 사용: 조림용 150g, 소스 볶음용 50g, 원래 오리 조리 국물용 100g); 1500 g (약 100 g 사용) 땅콩기름 (튀김용, 약 100g 사용)

산둥(루) 요리의 전통 요리로, 오리와 야생 오리를 주요 재료로 사용하여 조림한 요리입니다. 짙은 붉은 빛깔, 부드럽고 향긋한 고기, 걸쭉하고 풍미가 풍부한 소스가 특징입니다.

2시간 20분

쉬움

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재료

오리 (척추를 따라 가르고, 내장을 제거하고, 씻어서 부리를 떼어내고 혀는 남겨둠) 1 (약 1500 g)

야생오리 (또는 비둘기) (척추를 따라 가르고, 내장을 제거하고, 씻어서 부리를 떼어냄) 1

대파 (송이로 자름) 10 g

생강 (산초와 계피와 함께 향신료 주머니에 넣어 감쌈) 10 g

닭기름 (제공 전에 요리 위에 뿌림) 10 g

정제 소금 (간에 사용) 2 g

간장 (절임과 간에 사용) 50 g

소흥주 (절임과 간에 사용) 75 g

계피 (생강과 산초와 함께 향신료 주머니에 넣어 감쌈) 0.5 g

산초 (생강과 계피와 함께 향신료 주머니에 넣어 감쌈) 한 꼬집

전분 (소스 농도에 사용) 한 꼬집

백설탕 (소스 볶음에 사용) 25 g

맑은 육수 (나누어 사용: 조림용 150g, 소스 볶음용 50g, 원래 오리 조리 국물용 100g) 250 g

땅콩기름 (튀김용, 약 100g 사용) 1500 g (약 100 g 사용)

조리 방법

재료 준비와 절임

오리와 야생오리(또는 비둘기)를 각각 잡아 깃털을 제거하고 씻어서, 척추를 따라 가르고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 헹굽니다. 오리의 부리는 제거하고 혀는 남겨두며, 야생오리(또는 비둘기)의 부리도 제거합니다. 간장과 소흥주(두 가지 합쳐 75g)로 30분간 절입니다. 대파는 송이로 자릅니다. 생강, 산초, 계피를 향신료 주머니에 싸서 감쌉니다.

튀김

웍을 달궈 땅콩기름을 넣고 기름이 80% 정도의 연기가 날 때까지 가열합니다. 오리와 야생오리(또는 비둘기)를 각각 넣어 대추빛 붉은색이 될 때까지 깊게 튀긴 다음, 건져 따로 둡니다.

조림

내열 받침대를 뚝배기 바닥에 놓고, 그 위에 오리와 야생오리(또는 비둘기), 향신료 주머니, 대파 송이, 정제 소금, 간장, 소흥주, 맑은 육수(150g)를 넣습니다. 센 불로 5분간 팔팔 끓이고, 약한 불로 줄여 완전히 익을 때까지 졸입니다. 꺼내어 접시에 안으며, 야생오리(또는 비둘기)를 오리 안쪽에 넣고 오리를 앞에 놓습니다.

소스 마무리

웍을 달궈 땅콩기름 25g를 넣고 충분히 가열합니다. 백설탕을 넣고 녹을 때까지 저은 다음, 맑은 육수(50g)와 남겨둔 원래 오리 조리 국물 100g를 붓습니다. 끓어오르면 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 하고 닭기름을 둘러준 다음, 오리와 비둘기 위에 뿌려 내놓습니다.