التوفو الصلب المطهو على نار هادئة مع فطر الشتاء وبراعم الخيزران
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو يُطهى على نار هادئة، تُعدّ هذه الوصفة التوفو المعتّق مع براعم الخيزران الشتوية وفطر الشيتاكي الشتوي. يتميز بلونه الذهبي المحمر، وبتوفو غني ولذيذ يحمل نكهة مرق الطهي العميقة، وبراعم خيزران وفطر مقرمشين وطريين.
المكونات
توفو صلب (يوضع في ماء بارد مع الملح ويُغلى حتى يصبح مساميًا، ثم يُنقع لإزالة نكهة الفاصوليا، وتُزال القشرة القديمة ويُقطع إلى مكعبات)
200 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة)
20 غ
فطر الشتاء المنقوع
15 غ
لحم دجاج نيء (يُستخدم مع عظام الدجاج وعظام الخنزير)
50 غ
لحم خنزير مطبوخ
15 غ
ملح
7 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
صلصة الصويا
15 غ
شحم الخنزير المُذاب
20 غ
الخطوات
1
السلق المبدئي
ضع لحم الدجاج النيء وعظام الدجاج وعظام الخنزير في وعاء من الماء المغلي للسلق، ثم أخرجها واشطفها جيدًا.
2
تحضير التوفو
ضع التوفو في وعاء من الماء البارد، وأضف الملح واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى يصبح التوفو مساميًا ويطفو على السطح، ثم انقله إلى ماء نظيف لينقع وتُزال نكهة الفاصوليا. صفِّه، واقطع القشرة القديمة، وقطّعه إلى مكعبات، ورتّبه في طبق.
3
الترتيب
خذ وعاءً طينيًا وضع في قاعه لحم الدجاج وعظم لحم الخنزير وعظام الدجاج وعظام الخنزير. ضع التوفو الصلب فوقها، واسكب مرق الخنزير، وأضف نبيذ شاوشينغ والملح وصلصة الصويا.
4
الطهي البطيء
اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. أضف شحم الخنزير المُذاب واتركه على نار هادئة حتى يثخن المرق. ارفعه عن النار وانزع لحم الدجاج واللحم والعظام.
5
الطهي البطيء الثاني
انقل التوفو مع مرقه إلى وعاء طيني آخر، وضع براعم الخيزران الشتوي المقطعة وفطر الشتاء فوقه. أعده إلى الغليان على نار عالية، وصب فوقه شحم الخنزير المُذاب، واتركه يطهى قليلاً قبل التقديم.
