겨울버섯과 죽순을 곁들인 두부 조림
전통적인 쟝수(江蘇) 풍 브레이징 요리로, 이 레시피는 숙성 두부를 겨울 죽순과 겨울 표고버섯과 함께 졸여 만듭니다. 황금빛 붉은 색감, 깊은 브레이징 국물 맛이 스며든 풍부하고 짭짤한 두부, 그리고 아삭하면서도 부드러운 죽순과 버섯이 특징입니다.
재료
두부(찬물에 소금과 함께 넣고 다공질이 될 때까지 끓인 다음, 콩비린내를 제거하기 위해 담가 두었다가, 낡은 껍질을 벗기고 블록으로 자름)
200 g
죽순(슬라이스)
20 g
재수된 겨울버섯
15 g
생닭고기(닭뼈 및 돼지뼈와 함께 사용)
50 g
조리된 햄
15 g
소금
7 g
소흥주
10 g
간장
15 g
돼지기름
20 g
조리 방법
1
데치기
생닭고기, 닭뼈, 돼지뼈를 끓는 물에 넣고 데친 다음 건져 깨끗이 씻는다.
2
두부 준비하기
두부를 찬물에 넣고 소금을 넣어 끓인다. 중불로 줄여 두부가 다공질이 되어 표면으로 떠오를 때까지 졸이듯 익히고, 깨끗한 물에 옮겨 담가 콩비린내를 제거한다. 물기를 제거하고 낡은 껍질을 벗겨 블록으로 잘라 접시에 담는다.
3
층 쌓기
뚝배기를 준비하여 바닥에 닭고기, 햄, 닭뼈, 돼지뼈를 놓는다. 그 위에 단단한 두부를 올리고, 돼지국물을 부은 뒤 소흥주, 소금, 간장을 넣는다.
4
느린 졸임
강불에 끓인 다음 약불로 줄인다. 돼지기름을 넣고 국물이 걸쭉해질 때까지 졸인다. 불에서 내리고 닭고기, 햄, 뼈를 건져낸다.
5
두 번째 졸임
두부와 국물을 다른 뚝배기에 옮기고, 그 위에 슬라이스한 죽순과 겨울버섯을 올린다. 강불에 다시 끓이고 돼지기름을 두른 후 잠깐 졸여서 낸다.
