Tofu firme estofado con champiñones de invierno y brotes de bambú

Name: Tofu firme estofado con champiñones de invierno y brotes de bambú
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 200 g Tofu firme (colocado en agua fría con sal y hervido hasta que quede poroso, remojado para eliminar el sabor a haba, la piel vieja cortada en rodajas, cortado en bloques); 20 g Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas); 15 g Champiñones de invierno rehidratados; 50 g Carne de pollo cruda (se usa junto con huesos de pollo y huesos de cerdo); 15 g Jamón cocido; 7 g Sal; 10 g Vino Shaoxing; 15 g Salsa de soja; 20 g Grasa de cerdo fundida

Un plato tradicional guisado de Jiangsu, esta receta cocina tofu añejado junto con brotes de bambú de invierno y setas shiitake de invierno. Presenta un tono dorado-rojizo, tofu rico y sabroso con un profundo sabor a caldo de estofado, y brotes de bambú y setas crujientes y tiernos.

1 h 20 min

Fácil

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Tofu firme estofado con champiñones de invierno y brotes de bambú

Ingredientes

Tofu firme (colocado en agua fría con sal y hervido hasta que quede poroso, remojado para eliminar el sabor a haba, la piel vieja cortada en rodajas, cortado en bloques) 200 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas) 20 g

Champiñones de invierno rehidratados 15 g

Carne de pollo cruda (se usa junto con huesos de pollo y huesos de cerdo) 50 g

Jamón cocido 15 g

Sal 7 g

Vino Shaoxing 10 g

Salsa de soja 15 g

Grasa de cerdo fundida 20 g

Instrucciones

Escaldado

Coloca la carne de pollo cruda, los huesos de pollo y los huesos de cerdo en una olla con agua hirviendo para escaldar, luego retira y enjuaga bien.

Preparación del tofu

Coloca el tofu en una olla con agua fría, agrega sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que el tofu quede poroso y flote en la superficie, luego transfiérelo a agua limpia para remojar y eliminar el sabor a haba. Escúrrelo, corta la piel vieja en rodajas, córtalo en bloques y colócalo en un plato.

Colocación en capas

Toma una olla de barro y coloca la carne de pollo, la pierna de jamón, los huesos de pollo y los huesos de cerdo en el fondo. Coloca el tofu firme encima, vierte el caldo de cerdo y agrega el vino Shaoxing, la sal y la salsa de soja.

Estofado a fuego lento

Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo. Agrega la grasa de cerdo fundida y cocina a fuego lento hasta que el caldo espese. Retira del fuego y saca la carne de pollo, el jamón y los huesos.

Segundo estofado

Transfiere el tofu junto con su caldo a otra olla de barro, coloca los brotes de bambú de invierno cortados en rodajas y los champiñones de invierno encima. Vuelve a llevar a ebullición a fuego alto, vierte la grasa de cerdo fundida en hilo y cocina a fuego lento brevemente antes de servir.