Pollo picado salteado

Name: Pollo picado salteado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g Pechuga de pollo (sin tendones ni fascia, cortada en carne picada en cubos de 0,4 cm); 25 g Clara de huevo; 20 g Brotes de bambú de invierno (cortados en dados de 0,4 cm, blanqueados en agua hirviendo); 20 g Castañas de agua (cortadas en dados de 0,4 cm, blanqueadas en agua hirviendo); 20 g Tallos de espinaca (cortados en dados de 0,4 cm, blanqueados en agua hirviendo); 20 g Vino de Shaoxing; 4 g Sal; 1 g Glutamato monosódico; 15 g Almidón húmedo; 10 g Cebolleta (picada); 10 g Jengibre (picado); 150 g Manteca de cerdo; al gusto Grasa de pollo

Un plato clásico de la cocina de Shandong que presenta una apetitosa interacción de blanco, amarillo y verde, con un sabor fresco y sabroso y una textura suave, tierna y que se deshace en la boca.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (sin tendones ni fascia, cortada en carne picada en cubos de 0,4 cm) 750 g

Clara de huevo 25 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en dados de 0,4 cm, blanqueados en agua hirviendo) 20 g

Castañas de agua (cortadas en dados de 0,4 cm, blanqueadas en agua hirviendo) 20 g

Tallos de espinaca (cortados en dados de 0,4 cm, blanqueados en agua hirviendo) 20 g

Vino de Shaoxing 20 g

Sal 4 g

Glutamato monosódico 1 g

Almidón húmedo 15 g

Cebolleta (picada) 10 g

Jengibre (picado) 10 g

Manteca de cerdo 150 g

Grasa de pollo al gusto

Instrucciones

Preparación de ingredientes y marinado

Retire los tendones y la fascia de la pechuga de pollo, córtela en carne picada en cubos de 0,4 cm. Añada la clara de huevo, el vino de Shaoxing, la sal, el glutamato monosódico y el almidón húmedo, mezcle bien para marinar. Corte los brotes de bambú de invierno, las castañas de agua y los tallos de espinaca en dados de 0,4 cm, blanquéelos en agua hirviendo, luego escúrralos y resérvelos.

Preparar la salsa de almidón

Coloque el vino de Shaoxing, la sal, el glutamato monosódico y el almidón húmedo en un bol, revuelva hasta obtener una salsa espesante suave.

Cocción salteada

Deslice la mezcla de pollo marinado en el wok con aceite para cocinarla, luego retírela y resérvela. Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, caliente hasta que esté bien caliente, agregue la cebolleta y el jengibre picados, saltee hasta que estén fragantes. Añada rápidamente el pollo picado y los vegetales blanqueados, vierta la salsa espesante, revuelva para cubrir de manera uniforme, rocíe con grasa de pollo y sirva.