Poulet haché sauté

Name: Poulet haché sauté
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g Blanc de poulet (tendons et fascias retirés, coupé en dés de 0,4 cm puis haché); 25 g Blanc d'œuf; 20 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,4 cm, blanchies dans l'eau bouillante); 20 g Châtaignes d'eau (coupées en dés de 0,4 cm, blanchies dans l'eau bouillante); 20 g Tiges d'épinards (coupées en dés de 0,4 cm, blanchies dans l'eau bouillante); 20 g Vin de Shaoxing; 4 g Sel; 1 g Glutamate monosodique (MSG); 15 g Fécule humide; 10 g Ciboule (hachée); 10 g Gingembre (haché); 150 g Saindoux; au goût Graisse de poulet

Un plat classique de la cuisine du Shandong qui présente une combinaison appétissante de blanc, jaune et vert, avec une saveur fraîche et savoureuse et une consistance onctueuse, tendre et fondante.

25 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (tendons et fascias retirés, coupé en dés de 0,4 cm puis haché) 750 g

Blanc d'œuf 25 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés de 0,4 cm, blanchies dans l'eau bouillante) 20 g

Châtaignes d'eau (coupées en dés de 0,4 cm, blanchies dans l'eau bouillante) 20 g

Tiges d'épinards (coupées en dés de 0,4 cm, blanchies dans l'eau bouillante) 20 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel 4 g

Glutamate monosodique (MSG) 1 g

Fécule humide 15 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 10 g

Saindoux 150 g

Graisse de poulet au goût

Instructions

Préparation et marinade des ingrédients

Retirer les tendons et fascias du blanc de poulet, couper en dés de 0,4 cm puis hacher. Ajouter le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, le sel, le MSG et la fécule humide, bien mélanger pour faire mariner. Couper les pousses de bambou d'hiver, les châtaignes d'eau et les tiges d'épinards en dés de 0,4 cm, blanchir dans l'eau bouillante, puis égoutter et réserver.

Préparer la sauce à base de fécule

Mettre le vin de Shaoxing, le sel, le MSG et la fécule humide dans un bol, remuer pour obtenir une sauce lisse et épaississante.

Cuisson au sauté

Faire glisser le mélange de poulet mariné dans le wok avec de l'huile pour le cuire, puis le retirer et réserver. Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajouter la ciboule et le gingembre hachés, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter rapidement le poulet haché et les légumes blanchis, verser la sauce épaississante, remuer pour bien enrober, arroser de graisse de poulet, puis servir.