Pfannengerührtes Hähnchenhackfleisch

Name: Pfannengerührtes Hähnchenhackfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g Hähnchenbrust (Sehnen und Fasern entfernt, in 0,4 cm große Würfel geschnittenes Hackfleisch); 25 g Eiweiß; 20 g Winter-Bambussprossen (in 0,4 cm große Würfel geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert); 20 g Wasserkastanien (in 0,4 cm große Würfel geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert); 20 g Spinatsstiele (in 0,4 cm große Würfel geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert); 20 g Shaoxing-Wein; 4 g Salz; 1 g Mononatriumglutamat; 15 g Feuchte Stärke; 10 g Frühlingszwiebel (gehackt); 10 g Ingwer (gehackt); 150 g Schmalz; Hähnchenfett, nach Geschmack

Ein klassisches Gericht der Shandong-Küche, das eine appetitliche Komposition aus Weiß, Gelb und Grün präsentiert, mit einem frischen, herzhaften Geschmack und einer zarten, geschmeidigen, auf der Zunge zergehenden Textur.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen und Fasern entfernt, in 0,4 cm große Würfel geschnittenes Hackfleisch) 750 g

Eiweiß 25 g

Winter-Bambussprossen (in 0,4 cm große Würfel geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert) 20 g

Wasserkastanien (in 0,4 cm große Würfel geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert) 20 g

Spinatsstiele (in 0,4 cm große Würfel geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert) 20 g

Shaoxing-Wein 20 g

Salz 4 g

Mononatriumglutamat 1 g

Feuchte Stärke 15 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 10 g

Ingwer (gehackt) 10 g

Schmalz 150 g

Hähnchenfett nach Geschmack

Anleitung

Zutatenvorbereitung und Marinieren

Die Sehnen und Fasern von der Hähnchenbrust entfernen, in 0,4 cm große Würfel schneiden und zu Hackfleisch verarbeiten. Eiweiß, Shaoxing-Wein, Salz, Mononatriumglutamat und feuchte Stärke hinzufügen, gut vermischen und marinieren. Winter-Bambussprossen, Wasserkastanien und Spinatsstiele in 0,4 cm große Würfel schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseitestellen.

Stärke-Bindesauce zubereiten

Shaoxing-Wein, Salz, Mononatriumglutamat und feuchte Stärke in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Bindesauce entsteht.

Pfannenrühren

Die marinierte Hähnchenmischung mit Öl in den Wok geben und garen, dann herausnehmen und beiseitestellen. Etwas Öl im Wok lassen, erhitzen, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, unter Rühren braten, bis es duftet. Das Hähnchenhackfleisch und die blanchierten Gemüsezutaten zügig hinzufügen, die Bindesauce angießen, gleichmäßig unterheben, mit Hähnchenfett beträufeln und servieren.