Жареный куриный фарш

Name: Жареный куриный фарш
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g Куриная грудка (без сухожилий и плёнок, нарезанная кубиками по 0,4 см в виде рубленого мяса); 25 g Яичный белок; 20 g Зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками по 0,4 см, бланшированные в кипящей воде); 20 g Водяные каштаны (нарезанные кубиками по 0,4 см, бланшированные в кипящей воде); 20 g Стебли шпината (нарезанные кубиками по 0,4 см, бланшированные в кипящей воде); 20 g Вино Шаосин; 4 g Соль; 1 g Глутамат натрия; 15 g Влажный крахмал; 10 g Зелёный лук (рубленый); 10 g Имбирь (рубленый); 150 g Топлёный свиной жир; по вкусу Куриный жир

Классическое блюдо шаньдунской кухни, представляющее аппетитное сочетание белого, жёлтого и зелёного цветов, со свежим, пикантным вкусом и нежной, тающей во рту консистенцией.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (без сухожилий и плёнок, нарезанная кубиками по 0,4 см в виде рубленого мяса) 750 g

Яичный белок 25 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками по 0,4 см, бланшированные в кипящей воде) 20 g

Водяные каштаны (нарезанные кубиками по 0,4 см, бланшированные в кипящей воде) 20 g

Стебли шпината (нарезанные кубиками по 0,4 см, бланшированные в кипящей воде) 20 g

Вино Шаосин 20 g

Соль 4 g

Глутамат натрия 1 g

Влажный крахмал 15 g

Зелёный лук (рубленый) 10 g

Имбирь (рубленый) 10 g

Топлёный свиной жир 150 g

Куриный жир по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов и маринование

Удалите сухожилия и плёнки с куриной грудки, нарежьте кубиками по 0,4 см в виде фарша. Добавьте яичный белок, вино Шаосин, соль, глутамат натрия и влажный крахмал, тщательно перемешайте для маринования. Нарежьте побеги бамбука, водяные каштаны и стебли шпината кубиками по 0,4 см, бланшируйте в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и отложите.

Приготовление крахмального соуса

Соедините в миске вино Шаосин, соль, глутамат натрия и влажный крахмал, перемешайте до получения однородного загущающего соуса.

Жарка в воке

Выложите замаринованную куриную смесь в вок с маслом для обжаривания, затем извлеките и отложите. Оставьте небольшое количество масла в воке, нагрейте, добавьте рубленый зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата. Быстро добавьте куриный фарш и бланшированные овощные ингредиенты, влейте загущающий соус, перемешайте до равномерного покрытия, полейте куриным жиром и подавайте.