Тушёный твёрдый тофу с зимними грибами и бамбуковыми побегами

Name: Тушёный твёрдый тофу с зимними грибами и бамбуковыми побегами
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 200 г Твёрдый тофу (поместить в холодную подсоленную воду, довести до кипения, прокипятить до пористости, замочить для удаления бобового привкуса, срезать старую кожицу, нарезать блоками); 20 г Зимние бамбуковые побеги (нарезанные); 15 г Зимние грибы, восстановленные в воде; 50 г Сырое куриное мясо (используется вместе с куриными и свиными костями); 15 г Варёная ветчина; 7 г Соль; 10 г Рисовое вино Шаосин; 15 г Соевый соус; 20 г Вытопленный свиной жир

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное методом тушения: в этом рецепте выдержанный тофу готовится вместе с зимними побегами бамбука и зимними грибами шиитаке. Блюдо отличается золотисто-красным оттенком, насыщенным пикантным тофу с глубоким ароматом тушёного бульона, а также хрустящими, но нежными побегами бамбука и грибами.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный твёрдый тофу с зимними грибами и бамбуковыми побегами

Ингредиенты

Твёрдый тофу (поместить в холодную подсоленную воду, довести до кипения, прокипятить до пористости, замочить для удаления бобового привкуса, срезать старую кожицу, нарезать блоками) 200 г

Зимние бамбуковые побеги (нарезанные) 20 г

Зимние грибы, восстановленные в воде 15 г

Сырое куриное мясо (используется вместе с куриными и свиными костями) 50 г

Варёная ветчина 15 г

Соль 7 г

Рисовое вино Шаосин 10 г

Соевый соус 15 г

Вытопленный свиной жир 20 г

Инструкции

Бланширование

Поместите сырое куриное мясо, куриные и свиные кости в кастрюлю с кипящей водой для бланширования, затем достаньте и тщательно промойте.

Подготовка тофу

Поместите тофу в кастрюлю с холодной водой, добавьте соль и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и тушите, пока тофу не станет пористым и не всплывёт на поверхность, затем перенесите в чистую воду для замачивания и удаления бобового привкуса. Слейте воду, срежьте старую кожицу, нарежьте блоками и выложите на тарелку.

Укладка слоёв

Возьмите глиняный горшок и положите на дно куриное мясо, окорок ветчины, куриные и свиные кости. Сверху выложите твёрдый тофу, влейте свиной бульон и добавьте рисовое вино Шаосин, соль и соевый соус.

Медленное тушение

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального. Добавьте вытопленный свиной жир и тушите, пока бульон не загустеет. Снимите с огня и достаньте куриное мясо, ветчину и кости.

Второе тушение

Перенесите тофу вместе с бульоном в другой глиняный горшок, сверху выложите нарезанные зимние бамбуковые побеги и зимние грибы. Снова доведите до кипения на сильном огне, полейте вытопленным свиным жиром и кратковременно потушите перед подачей.