Geschmorter fester Tofu mit Winterpilzen und Bambussprossen

Name: Geschmorter fester Tofu mit Winterpilzen und Bambussprossen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 200 g Fester Tofu (in kaltes Salzwasser gelegt, bis er porös ist gekocht, eingeweicht um den Bohnengeschmack zu entfernen, alte Haut abgeschnitten, in Blöcke geschnitten); 20 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 15 g Eingeweichte Winterpilze; 50 g Rohes Hühnerfleisch (wird zusammen mit Hühnerknochen und Schweineknochen verwendet); 15 g Gekochter Schinken; 7 g Salz; 10 g Shaoxing-Wein; 15 g Sojasauce; 20 g Ausgelassenes Schweinefett

Ein traditionelles Schmorggericht aus Jiangsu, bei dem alter Tofu zusammen mit Winterbambussprossen und Winter-Shiitake-Pilzen geschmort wird. Es zeichnet sich durch eine gold-rote Farbe aus, reichhaltigen, herzhaften Tofu mit tiefem Schmorbrühen-Aroma sowie knackig-zarte Bambussprossen und Pilze.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Geschmorter fester Tofu mit Winterpilzen und Bambussprossen

Zutaten

Fester Tofu (in kaltes Salzwasser gelegt, bis er porös ist gekocht, eingeweicht um den Bohnengeschmack zu entfernen, alte Haut abgeschnitten, in Blöcke geschnitten) 200 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 20 g

Eingeweichte Winterpilze 15 g

Rohes Hühnerfleisch (wird zusammen mit Hühnerknochen und Schweineknochen verwendet) 50 g

Gekochter Schinken 15 g

Salz 7 g

Shaoxing-Wein 10 g

Sojasauce 15 g

Ausgelassenes Schweinefett 20 g

Anleitung

Blanchieren

Gib das rohe Hühnerfleisch, die Hühnerknochen und die Schweineknochen in einen Topf mit kochendem Wasser, um sie zu blanchieren, entferne sie dann und spüle sie gründlich ab.

Tofu zubereiten

Lege den Tofu in einen Topf mit kaltem Wasser, füge Salz hinzu und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass ihn köcheln, bis der Tofu porös wird und an die Oberfläche steigt. Transferiere ihn dann in sauberes Wasser zum Einweichen, um den Bohnengeschmack zu entfernen. Lasse ihn abtropfen, schneide die alte Haut ab, schneide ihn in Blöcke und richte ihn auf einem Teller an.

Schichten

Nimm einen Tontopf und lege das Hühnerfleisch, die Schweinshaxe, die Hühnerknochen und die Schweineknochen auf den Boden. Lege den festen Tofu darüber, gieße Schweinebrühe hinein und füge Shaoxing-Wein, Salz und Sojasauce hinzu.

Sanftes Schmoren

Bringe es bei hoher Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe. Füge ausgelassenes Schweinefett hinzu und lass es köcheln, bis die Brühe eindickt. Nimm es vom Herd und entferne das Hühnerfleisch, den Schinken und die Knochen.

Zweites Schmoren

Transferiere den Tofu zusammen mit seiner Brühe in einen anderen Tontopf, lege geschnittene Winterbambussprossen und Winterpilze darauf. Bringe es bei hoher Hitze erneut zum Kochen, träufle ausgelassenes Schweinefett hinein und lass es kurz köcheln, bevor du es servierst.