Tofu ferme braisé aux champignons d'hiver et pousses de bambou

Name: Tofu ferme braisé aux champignons d'hiver et pousses de bambou
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 200 g Tofu ferme (placé dans de l'eau froide salée et porté à ébullition jusqu'à devenir poreux, trempé pour retirer le goût de haricot, l'ancienne peau retirée, coupé en blocs); 20 g Pousses de bambou d'hiver (tranchées); 15 g Champignons d'hiver réhydratés; 50 g Viande de poulet crue (utilisée avec les os de poulet et les os de porc); 15 g Jambon cuit; 7 g Sel; 10 g Vin de Shaoxing; 15 g Sauce soja; 20 g Graisse de porc fondue

Un plat traditionnel braisé du Jiangsu, cette recette fait mijoter du tofu affiné avec des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitake d'hiver. Il se caractérise par une teinte rouge-doré, un tofu riche et savoureux aux arômes profonds de bouillon braisé, ainsi que des pousses de bambou et des champignons à la fois croquants et fondants.

1 h 20 min

Facile

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Tofu ferme braisé aux champignons d'hiver et pousses de bambou

Ingrédients

Tofu ferme (placé dans de l'eau froide salée et porté à ébullition jusqu'à devenir poreux, trempé pour retirer le goût de haricot, l'ancienne peau retirée, coupé en blocs) 200 g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées) 20 g

Champignons d'hiver réhydratés 15 g

Viande de poulet crue (utilisée avec les os de poulet et les os de porc) 50 g

Jambon cuit 15 g

Sel 7 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sauce soja 15 g

Graisse de porc fondue 20 g

Instructions

Blanchiment

Placer la viande de poulet crue, les os de poulet et les os de porc dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir, puis retirer et rincer.

Préparation du tofu

Placer le tofu dans une casserole d'eau froide, ajouter du sel et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le tofu devienne poreux et flotte à la surface, puis le transférer dans de l'eau propre pour le tremper et retirer le goût de haricot. Égoutter, retirer l'ancienne peau, couper en blocs et disposer sur une assiette.

Disposition en couches

Prendre une marmite en terre et disposer la viande de poulet, le jarret de jambon, les os de poulet et les os de porc au fond. Placer le tofu ferme par-dessus, verser le bouillon de porc, et ajouter le vin de Shaoxing, le sel et la sauce soja.

Braisage lent

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Ajouter la graisse de porc fondue et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Retirer du feu et sortir la viande de poulet, le jambon et les os.

Deuxième braisage

Transférer le tofu avec son bouillon dans une autre marmite en terre, disposer les pousses de bambou d'hiver tranchées et les champignons d'hiver sur le dessus. Remettre à ébullition à feu vif, arroser de graisse de porc fondue et laisser mijoter brièvement avant de servir.