다진 닭고기 볶음

Name: 다진 닭고기 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g 닭가슴살 (힘줄과 근막 제거, 0.4 cm 크기로 다져서 잘게 썬 것); 25 g 달걀 흰자; 20 g 겨울죽순 (0.4 cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 것); 20 g 마 (0.4 cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 것); 20 g 시금치 줄기 (0.4 cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 것); 20 g 소흥주; 4 g 소금; 1 g MSG; 15 g 물전분; 10 g 대파 (다진 것); 10 g 생강 (다진 것); 150 g 라드; 닭기름 취향껏

산둥 요리의 고전적인 요리로, 흰색, 노란색, 초록색의 맛깔스러운 조화를 선사하며, 신선하고 고소한 풍미와 부드럽고 연하며 입에 녹는 식감을 자랑합니다.

25분

쉬움

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재료

닭가슴살 (힘줄과 근막 제거, 0.4 cm 크기로 다져서 잘게 썬 것) 750 g

달걀 흰자 25 g

겨울죽순 (0.4 cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 것) 20 g

마 (0.4 cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 것) 20 g

시금치 줄기 (0.4 cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 것) 20 g

소흥주 20 g

소금 4 g

MSG 1 g

물전분 15 g

대파 (다진 것) 10 g

생강 (다진 것) 10 g

라드 150 g

닭기름 취향껏

조리 방법

재료 준비와 재우기

닭가슴살에서 힘줄과 근막을 제거하고 0.4 cm 크기로 잘게 다져 다진 고기를 만든다. 달걀 흰자, 소흥주, 소금, MSG, 물전분을 넣고 잘 섞어 재워둔다. 겨울죽순, 마, 시금치 줄기를 0.4 cm 깍두기로 썰어 끓는 물에 데친 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다.

전분 슬러리 소스 준비

소흥주, 소금, MSG, 물전분을 그릇에 넣고 매끄러운 농축 소스가 되도록 저어 섞는다.

볶음 조리

재워둔 닭고기 혼합물을 기름을 두운 웍에 넣어 익힌 뒤 꺼내 따로 둔다. 웍에 소량의 기름을 남기고 달궈진 다음 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 다진 닭고기와 데친 채소 재료를 빠르게 넣고, 농축 소스를 부어 골고루 묻도록 살살 뒤집으며 볶고, 닭기름을 뿌린 뒤 그릇에 옮겨 낸다.